Cette recette de risotto au pancetta est faite en faisant des cubes de pancetta (viande de poitrine de porc salée, sorte de lard épais) jusqu'à ce qu'elle soit brune et croustillante, puis en faisant sauter le riz dans la graisse de pancetta. Les pois verts sucrés contrebalancent les saveurs salées de la pancetta, ce qui en fait une autre variante classique du risotto italien traditionnel .
Pour une démonstration illustrée de la méthode du risotto, voici un tutoriel étape par étape sur la façon de faire un risotto .
Voir aussi: Risotto à la courge musquée
Ce dont vous aurez besoin
- 1½ tasse
- riz arborio
- 8 oz pancetta, coupée en dés
- 1 qt de bouillon de poulet
- ½ tasse de vin blanc
- 1 échalote moyenne ou ½ petit oignon haché (environ ½ tasse)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 tasse de pois surgelés, décongelés
- ¼ tasse de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de persil italien haché
- Sel casher, au goût
Comment le faire
- Faire chauffer le bouillon à feu moyen dans une casserole moyenne, puis baisser le feu afin que le bouillon reste chaud.
- Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile et la pancetta à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que la pancetta soit bien dorée.
- Retirer la pancetta et la mettre de côté, mais laisser la graisse dans le pot. Ajouter l'échalote hachée ou l'oignon. Faire sauter pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
- Ajouter le riz à la casserole et remuer vivement avec une cuillère en bois de sorte que les grains sont enduits de la graisse. Faire revenir pendant une minute environ, jusqu'à ce qu'il y ait un léger arôme de noisette. Mais ne laissez pas le riz brunir.
- Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
- Ajouter une louche de bouillon de poulet chaud et remuer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Lorsque le riz semble presque sec, ajouter une autre louche de bouillon et répéter le processus.
Note: Il est important de remuer constamment, surtout lorsque le bouillon chaud est absorbé, pour éviter les brûlures, et ajouter la louche suivante dès que le riz est presque sec. - Continuer à ajouter des louches de bouillon chaud et en remuant le riz pendant que le liquide est absorbé. Pendant la cuisson, vous verrez que le riz prendra une consistance crémeuse à mesure qu'il commencera à libérer ses amidons naturels.
- Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes à la morsure, sans être croquants. Si vous êtes en rupture de stock et que le risotto n'est toujours pas terminé, vous pouvez terminer la cuisson en utilisant de l'eau chaude. Ajoutez simplement l'eau comme vous l'avez fait avec le bouillon, une louche à la fois, en remuant pendant qu'elle est absorbée.
- Incorporer les trois quarts de la pancetta, les petits pois, le beurre, le parmesan et le persil, et assaisonner de sel kasher.
- Portionner dans des bols individuels et garnir chaque bol avec la pancetta restante. Servir tout de suite, car le risotto devient gluant si on le tient trop longtemps.
Avez-vous des restes? Cette recette de gâteaux au risotto est un excellent moyen d'utiliser les restes de risotto.
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