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Faire sauter l'oignon dans du beurre chaud et de l'huile
Molly Watson Le risotto est un plat de riz italien traditionnel fait à partir d'une variété de riz à grains courts et féculents appelée riz arborio . La technique pour le faire est appelée la méthode du risotto , qui consiste à remuer de petites quantités de bouillon chaud ou de bouillon dans le riz un peu à la fois, permettant au liquide d'être absorbé au fur et à mesure.
Pendant que le riz cuit, il libère son amidon, ce qui est essentiel pour donner au risotto une consistance riche et crémeuse. Plus il y a d'amidon dans votre riz, plus le risotto est crémeux.
Faible et lente
C'est pourquoi la cuisson lente de votre riz est essentielle; Le risotto de cuisson faible et lent donne au riz arborio super amylacé le temps nécessaire pour libérer l'amidon et obtenir l'onctuosité recherchée.
Comme les pâtes, le risotto est cuit al dente , ce qui signifie qu'il doit être légèrement ferme à la morsure, un degré de cuisson qui peut sembler trop faible dans le riz blanc ordinaire. Cela ne devrait pas être croustillant.
Ratio du riz sur le stock
Pour chaque tasse de riz non cuit, vous aurez besoin d'environ 4 tasses de bouillon de poulet chaud. Gardez le bouillon chaud dans une petite casserole à feu doux sur un brûleur séparé de celui que vous utiliserez pour cuire le risotto. Vous aurez également besoin d'une petite louche qui contient 6 onces ou plus pour ajouter le bouillon chaud.
Astuce: Utilisez une cuillère en bois pour remuer le risotto - il est moins probable qu'une cuillère en métal briser les grains de riz.
Commencez par chauffer 1 cuillère à soupe de beurre non salé et 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive dans une casserole à fond épais ou une sauteuse à côtés droits, puis ajoutez environ une demi-tasse d'oignon haché finement. Cuire à feu mi-doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
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Ajouter du riz non cuit
Molly Watson Ajouter 1 tasse de riz arborio cru et remuer vivement, enrobant les grains de riz avec le beurre chaud et l'huile.
Faites sauter le riz une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il y ait un léger arôme de noisette. Le riz ne doit pas être brun ou grillé.
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Ajouter du vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé
Molly Watson Ajouter environ 1/2 tasse de vin blanc sec au riz, et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Prends ton temps; il doit être complètement absorbé. Le vin anime les saveurs du risotto. Tout vin de table blanc sec décent fera l'affaire. Si vous avez du vermouth blanc sec pratique, ce serait un bon choix.
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Louche à la louche
Molly Watson Pour le riz, ajouter une louche de bouillon de poulet chaud dans la poêle que vous gardez chaud sur la cuisinière; remuer jusqu'à ce que le liquide, une fois de plus, soit absorbé. Lorsque le riz semble presque sec, ajouter une autre louche de bouillon et répéter l'agitation.
Agiter constamment pour prévenir les brûlures
Il est important de remuer constamment, surtout lorsque le liquide est absorbé. Cela empêche le roussissement. Ajouter la deuxième louche de bouillon dès que le riz est presque sec.
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Ajouter plus de stock
Molly Watson Continuer à ajouter plus de louches de bouillon chaud et en remuant le riz pendant que le liquide est absorbé. Vous verrez votre risotto prendre une consistance crémeuse pendant que le riz cuit et commence à libérer ses abondants amidons naturels. C'est la magie du riz arborio.
Le temps total de cuisson sera de 20 à 30 minutes. Le risotto est fait quand il est al dente, ce qui signifie que les grains sont tendres mais toujours fermes à la morsure, sans être croquants.
Si le riz est encore croquant, ajoutez de l'eau chaude
Rappelez-vous, une tasse de riz arborio cru devrait absorber 3-4 tasses de stock. Si pour une raison quelconque, vous avez ajouté 4 tasses de bouillon et que le risotto n'est toujours pas fait, vous pouvez terminer la cuisson en utilisant de l'eau chaude plutôt que du bouillon. Ajoutez simplement l'eau comme vous l'avez fait avec le bouillon, une louche à la fois, en remuant pendant qu'elle est absorbée. (L'humidité et l'altitude peuvent jouer un rôle dans votre riz nécessitant un peu plus de temps.)
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Terminer avec du beurre et du parmesan
Molly Watson Incorporer encore 2 cuillères à soupe de beurre non salé et environ ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé. Vous pouvez également incorporer du persil italien haché finement. Ajuster l'assaisonnement avec du sel kasher.
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Sers immédiatement
Molly Watson Le risotto devient collant et gluant s'il est conservé trop longtemps dans la poêle ou dans le réfrigérateur, il doit donc être servi immédiatement. Un risotto bien cuit devrait former un monticule mou et crémeux sur une assiette.
Plus de recettes
Vous pouvez facilement transformer cette recette de base en l'une des délicieuses variations suivantes qui plaisent au palais pour les adultes et les enfants:
Prime
Le riz est sans gluten. Pour ceux qui doivent éviter le gluten, le riz et, par conséquent, le risotto ne contiennent pas de gluten, sauf s'il y a eu un contact croisé avec des grains qui contiennent du gluten. Parce que le riz est sans gluten, les personnes atteintes de la maladie coeliaque ont tendance à en manger beaucoup. Mais les experts avertissent de ne pas aller trop loin car le riz contient aussi de l'arsenic naturel, ce qui peut poser problème. Manger des plats de riz comme le risotto dans le cadre d'une alimentation équilibrée avec d'autres céréales sans gluten et en lire plus sur la connexion riz-arsenic sont de bonnes approches.