Risotto prend un certain temps à cuisiner correctement, et il nécessite votre attention ainsi que votre temps. Pendant plus de 20 minutes, vous avez un travail et un travail seulement, c'est-à-dire remuer le riz en ajoutant du bouillon chaud - une louche à la fois - et faire cuire lentement le riz pour absorber le bouillon.
Cette technique appelée la méthode du risotto, libère les amidons du riz, produisant un plat crémeux et velouté, et il prend deux mains. Un pour remuer et un pour louche. Il est donc préférable de ne pas essayer d'effectuer plusieurs tâches simultanément pendant que vous le faites. Vous pourriez probablement poursuivre une conversation, mais n'essayez pas de faire d'autres travaux de cuisine ou de préparation - surtout si vous êtes nouveau à faire du risotto.
Ce qui est intéressant avec la méthode du risotto, c'est que les restaurants ne peuvent pas l'utiliser avec tant de temps et de travail. Ce serait trop long à faire, et les clients n'aiment pas attendre une demi-heure pour leur nourriture. Qu'est-ce que cela signifie, c'est que si vous avez seulement eu un risotto dans un restaurant, vous n'avez jamais eu un vrai risotto.
Ce que les restaurants utilisent à la place est une méthode alternative qui consiste à faire cuire le riz et à le finir à la dernière minute. Cela devient compliqué parce que le riz arborio-le riz à haute teneur en amidon à grains courts qui est utilisé pour faire des risotto- deviendra gluant (c.-à-d. Collant) s'il est tenu trop longtemps. Ce qui signifie que non seulement les restaurants ne font pas un vrai risotto, mais la version qu'ils fabriquent peut être nettement inférieure.
Alors souris! Puisque vous le faites à la maison, vous pourrez apprécier le risotto fait de la bonne manière. Un risotto bien cuit devrait former un monticule mou et crémeux sur une assiette. Il ne devrait pas courir à travers la plaque, ni devrait être raide ou gluant.
Cette recette de base de risotto est faite avec du beurre, du parmesan et du persil frais, et c'est un classique italien de tous les temps. C'est une recette parfaite pour commencer si vous n'avez jamais fait de risotto auparavant.
Pour une démonstration illustrée de la méthode du risotto, voici un tutoriel étape par étape sur la façon de faire un risotto .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de riz arborio
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de vermouth (ou un autre vin blanc sec)
- 1 échalote moyenne (environ 1/2 tasse ou 1/2 petit oignon, hachée)
- 3 cuillères à soupe de beurre entier (divisé)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1/4 tasse de parmesan (râpé)
- 1 cuillère à soupe de persil italien (haché)
- Sel casher (au goût)
Comment le faire
- Faire chauffer le bouillon à feu moyen dans une casserole moyenne, puis baisser le feu afin que le bouillon reste chaud.
- Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, ajouter l'échalote hachée ou l'oignon. Faire sauter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement translucide.
- Ajouter le riz à la casserole et remuer vivement avec une cuillère en bois pour que les grains soient enrobés d'huile et de beurre fondu. Faire revenir pendant une minute environ, jusqu'à ce qu'il y ait un léger arôme de noisette. Mais ne laissez pas le riz brunir. Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
- Ajouter une louche de bouillon de poulet chaud et remuer jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Lorsque le riz semble presque sec, ajouter une autre louche de bouillon et répéter le processus. Il est important de remuer constamment, surtout lorsque le bouillon chaud est absorbé, pour éviter les brûlures, et ajouter la louche suivante dès que le riz est presque sec.
- Continuer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes à la morsure, sans être croquants.
- Si vous êtes en rupture de stock et que le risotto n'est toujours pas terminé, vous pouvez terminer la cuisson en utilisant de l'eau chaude. Ajoutez simplement l'eau comme vous l'avez fait avec le bouillon, une louche à la fois, en remuant pendant qu'elle est absorbée.
- Incorporer les 2 cuillères à soupe restantes de beurre, le parmesan et le persil, et assaisonner de sel kasher .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 231 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 14 mg |
| Sodium | 328 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 6 g |