Recettes de soupe traditionnelle russe (Retsepty Supov)

Un repas typiquement russe commence avec des amuse-gueule ( zakuski ), passe à un bol de soupe copieux, se poursuit sur un plat principal tout aussi copieux, et se termine avec un dessert pas trop sucré. La soupe est, ou traditionnellement utilisée, consommée quotidiennement en Russie, expliquant les variétés apparemment infinies. Schi, borsch, rassolnik, botvinia, ukha, okroshka, solyanka et beaucoup d'autres sont à l' honneur . Ils peuvent être basés sur la viande, le poisson, les champignons, les légumes ou les stocks de lait. Voici 10 des recettes de soupes russes les plus traditionnelles.

• 01 de 07

  Recette traditionnelle russe de soupe de rein-Pickle (Rassolnik)

  Rassolnik ou rassoljnik ( rosolnyk en ukrainien), fait avec des reins ou des abats et des cornichons, est connu comme une gueule de bois parce que le rassol , le liquide saumâtre des cornichons, contient des vitamines qui aident le corps à retenir l'eau et à contrer la déshydratation imbiber, la principale cause de la gueule de bois.

• 02 de 07

  Recette de soupe au chou russe traditionnelle (Schi)

  Soupe de chou frais ou shchi (prononcé shih) est l'un des plats nationaux de la Russie. Lorsque la soupe est faite avec de la choucroute, elle est connue sous le nom de shchi aigre ou kislye shchi , et lorsqu'elle est faite avec de l'oseille, des épinards et d'autres légumes verts, elle est connue sous le nom de shchi vert ou zelyoniye shchi .

  Comme pour la plupart des plats, les recettes varient d'un cuisinier à l'autre et d'une région à l'autre. Il peut contenir de la viande ou être sans viande et est souvent servi avec des pommes de terre bouillies sur le côté. Beaucoup de cuisiniers russes mettent sur un pot de schi le matin, vont leur jour, et servent cette soupe épaisse pour le dîner.

• 03 de 07

  Recette de soupe à la betterave russe traditionnelle (Borshch)

  Cette recette de soupe à la betterave russe ou borshch est faite avec du bœuf, du chou, des carottes, des pommes de terre, de l'oignon et des betteraves. Les navets et autres légumes-racines peuvent être ajoutés si désiré.

  Contrairement à la croyance populaire, les Russes n'épellent pas leur bortsch de soupe à la betterave (c'est une orthographe yiddish) et ce n'est vraiment pas une invention russe (les Ukrainiens prétendent que c'est la leur).

  Les betteraves ne sont pas non plus l'ingrédient prédominant dans le bortsch russe. C'est probablement la raison pour laquelle cette soupe de type ragoût est orange à partir des carottes et de la pâte de tomate, pas de rouge. Les Polonais appellent leur soupe de betterave et il a la couleur rouge rubis que la plupart des gens associent à la soupe de betterave.

  Les Russes appellent leur soupe de betterave froide, qui est de couleur très rouge, svekoljnik . Quand il est mélangé avec de la crème sure, il prend une couleur magenta agréable et est connu comme kholodnik et est similaire à Chłodnik polonais. En Ukraine, la soupe de betterave est faite dans des variétés infinies, mais certains ressemblent à la version russe et sont également appelés borshch .

• 04 de 07

  Soupe Solyanka traditionnelle russe avec une recette de viande

  Solyanka (également orthographié soljanka et prononcé sohl-YAHN-kah), qui vient du mot «sel», est probablement originaire d'Ukraine au 17ème siècle et est devenu populaire auprès des Russes.

  C'est une soupe copieuse et épaisse avec des viandes salées, des saucisses, des olives, des câpres, des cornichons, du chou, parfois des carottes, et de l'aneth et de la crème sure pour garnir. Accompagné, bien sûr, de pain à grains entiers.

  Il existe une version végétarienne mais la viande solyanka est la plus courante. Il peut être considéré comme un type de soupe "tout-mais-la-cuisine-évier". Il y a aussi une version solyanka avec poisson.

• 05 de 07

  Recette de soupe aux poissons traditionnelle russe (Ukha)

  Il y a autant de recettes pour la soupe de poisson russe traditionnelle, connue sous le nom d' ukha (prononcé OO-khah) ou uha , car il y a des cuisiniers en Russie. Il peut être fait élégamment avec un stock de poisson clair et servi avec un côté de mini boulettes de poisson connu comme pelmeni ou mini tartes de poisson (). Ou il peut être très rustique et savoureux comme je l'ai fait ici.

  C'est mon adaptation en utilisant le brochet, mais tout poisson à chair blanche ou même le saumon peut être utilisé. Traditionnellement, il est fait avec des têtes de poisson et des os ainsi que différents types de filets. Cette soupe est assez copieuse pour être consommée comme plat principal.

• 06 de 07

  Soupe aux champignons séchés traditionnels russes (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) Recipe

  Dans les pays slaves, la chasse aux champignons et la conservation par séchage sont un passe-temps national. Pendant l'hiver et à d'autres moments où les champignons frais ne sont pas disponibles, ces bijoux séchés de la forêt sont transformés en soupes et en sauces.

  Cette recette de soupe de champignons séchés végétariens est souvent servie au souper Saint-Sylvestre russe sans viande appelé sochelnik ou sochevnik .

  Ceci est juste une recette parmi beaucoup de recettes de soupe aux champignons russes, comme dans cette recette russe de soupe aux champignons et à l'orge, qui est faite avec une combinaison de champignons frais et séchés. Mais, dans mon livre, l'utilisation de tous les champignons séchés produit la saveur la plus intense et la plus délicieuse.

• 07 de 07

  Recette de soupe à l'oseille russe traditionnelle (Schav)

  Cette recette pour la soupe à l'oseille est connue sous le nom de shchavelya sup en russe, mais elle est généralement appelée simplement schav (prononcé skhahv).

  L'oseille est domestiquée et sauvage dans toute l'Europe de l'Est et le printemps est le meilleur moment pour cueillir les jeunes feuilles tendres. Oseille trouve son chemin dans les soupes, les sauces (en particulier avec le saumon), les farces et, lorsqu'il est jeune et tendre, est mangé cru dans les salades comme les épinards.

  Cette recette est pour une version juive, souvent appelée schav borscht , qui peut être mangé chaud ou froid, et est un bon candidat pour la Pâque.