Soupe à l'oseille russe / ukrainienne (Schav Borscht)

Cette recette de soupe à l'oseille est connue sous le nom de shchavelya sup en russe et shchavlyu sup en ukrainien; Cependant, il est généralement appelé simplement schav.

L'oseille est domestiquée et sauvage dans toute l'Europe de l'Est et le printemps est le meilleur moment pour cueillir les jeunes feuilles tendres. L'oseille trouve son chemin dans les soupes, les sauces (surtout au saumon), les farces et, lorsqu'elle est jeune et tendre, elle est consommée crue dans les salades comme les épinards.

Cette recette est une version juive, souvent appelée schav borscht, qui peut être mangée chaud ou froid, et c'est un bon candidat pour la Pâque.

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Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre de jeunes feuilles d'oseille, lavées, tiges comme pour les épinards et hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine ou d'huile
• 1 gros oignon émincé
• 6 tasses d'eau ou de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de sel kasher ou au goût
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Jus d'un citron
• 2 gros jaunes d'œufs battus
• Crème sure au goût

Comment le faire

1. Dans une grande casserole ou un faitout, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine ou faites chauffer l'huile. Faire sauter 1 livre de jeunes feuilles d'oseille lavées et tiges et 1 gros oignon haché pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oseille soit flétrie et que les oignons soient translucides.
   
2. Ajouter 6 tasses d'eau ou de bouillon de poulet et 1 cuillère à café de sel kasher ou au goût. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
   
3. Retirer du feu et incorporer 2 cuillères à soupe de sucre et le jus d'un citron un petit peu à la fois, en dégustant après chaque ajout de jus de citron, jusqu'à ce que l'acidité désirée soit atteinte.
   

1. Tremper 2 gros jaunes d'œufs battus avec quelques cuillères à soupe de soupe chaude, puis remuer les jaunes d'œufs tempérés dans la soupe.
   
2. Remettre la casserole à feu vif et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie et mijoter, mais ne pas faire bouillir car les œufs cailleront. Servir chaud ou froid avec de la crème sure.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	156
Graisse totale	7 g
Gras saturé	2 g
Graisse insaturée	2 g
Cholestérol	151 mg
Sodium	1 008 mg
Les glucides	14 g
Fibre alimentaire	2 g
Protéine	12 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)