Cette tarte aux poires comporte une croûte à tarte légèrement épicée. Garnir la tarte de petites formes de pâte (comme sur la photo) ou garnir d'une croûte entière roulée et d'évents à vapeur coupés. J'ai saupoudré de sucre à la cannelle sur le dessus de la tarte sur la photo.
Utilisez de bonnes poires dans cette tarte, comme Bosc ou Anjou.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâtisserie:
- 2 3/4 tasses
- farine, 12 1/2 onces (tout usage)
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 12 cuillères à soupe (6 onces) de beurre, réfrigéré
- 4 cuillères à soupe de shortening, frais
- 8 à 12 cuillères à soupe d'eau glacée
- 1 cuillère à soupe de crème légère ou moitié-moitié
- Garnir: sucre à la cannelle
- Remplissage:
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de zeste de citron frais
- 6 poires (pelées, évidées, émincées, environ 5 à 6 tasses)
- 1/2 tasse de sucre brun, emballé
- 1/4 tasse de sucre (granulé)
- 1/4 tasse de farine
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
Comment le faire
- Mélanger la farine, le sel, le sucre, la cardamome et 1/4 cuillère à café de gingembre moulu, en fouettant à la main ou en les transformant dans un robot culinaire avec une lame en métal. Ajouter le beurre refroidi et le couper à la main avec les doigts ou un mélangeur à pâtisserie, ou bien battre au robot 10 à 12 fois. Le mélange devrait ressembler à des miettes avec quelques morceaux de la taille de petits pois. Si vous utilisez un robot culinaire, transférez le mélange dans un grand bol.
- Ajouter 4 cuillères à soupe de l'eau glacée. En utilisant vos mains, mélanger avec le mélange de farine et de beurre pour humidifier uniformément. Ajouter plus d'eau en petites quantités jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer. Verser sur une surface légèrement farinée et pétrir plusieurs fois avec les mains humectées, en ajoutant de petites quantités d'eau jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Il ne devrait pas être trop humide, mais devrait tenir ensemble.
- Diviser la pâte uniformément en deux parties et former des disques ronds et plats. Envelopper dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le remplissage. Épluchez, trempez et coupez les poires dans un bol avec le jus de citron et le zeste.
- Dans un autre bol, mélanger la cassonade, 1/4 tasse de sucre granulé, 1/4 tasse de farine, 1/8 cuillère à café de sel, la cannelle et 1/4 cuillère à café de gingembre. Mélanger doucement avec le mélange de poires.
- Rouler un disque de pâte refroidie sur une surface légèrement farinée à un cercle d'environ 12 à 14 pouces de diamètre. Utilisez du papier ciré ou du papier parchemin sur la pâte pendant que vous roulez pour garder l'excès de farine à un minimum.
- Monter la pâte roulée dans un plat à tarte. Rentrez la pâte surplombante pour créer un bord et de la flûte comme vous le souhaitez. Déposer la garniture aux poires dans la plaque à tarte tapissée de pâte.
- Lancez le second disque de pâte. Découpez des étoiles ou d'autres petites formes avec des mini-emporte-pièces. Placez les formes partout sur le dessus de la tarte, chevauchant un peu jusqu'à ce que vous avez couvert le remplissage.
- Refroidissez la tourte remplie pendant 15 à 20 minutes pendant que vous préchauffez le four.
- Chauffez le four à 425 F. Placez une grande plaque de cuisson vide sur le plancher du four pour attraper les déversements.
- Avec un pinceau à pâtisserie, tamponnez un peu de crème légère sur les étoiles et saupoudrez de sucre à la cannelle.
- Faites cuire la tarte pendant 20 minutes.
- Réduire la température du four à 375 F et continuer la cuisson pendant 30 à 40 minutes.
- Observez-le pour un brunissement excessif et une tente avec du papier d'aluminium ou utilisez un protège-tarte ou un anneau en aluminium si nécessaire.
Vous pourriez aussi aimer
Tarte à la citrouille avec Graham Cracker Crumble
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 598 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 50 mg |
| Sodium | 809 mg |
| Les glucides | 76 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 6 g |