Usages, achats et stockage de romarin
Le romarin est une plante aromatique qui a une longue histoire à la fois culinaire et médicinale. Le romarin pousse dans les buissons avec des tiges ressemblant à du bois et de courtes aiguilles ressemblant à du pin. Bien que cette herbe ressemble à du pin à la fois l'apparence et l'odeur, il est en fait un membre de la famille de la menthe. Le romarin est un arbre périnéal à feuilles persistantes qui est souvent cultivé comme un arbuste ornemental en raison de sa capacité à résister à des conditions difficiles.
Comment le romarin est-il utilisé?
Le romarin est le plus souvent utilisé pour assaisonner les viandes, en particulier l'agneau, le porc et le poulet. Le romarin haché peut être ajouté au pain ou à la pâte à biscuits, et la saveur infuse tout au long de la cuisson. Les pommes de terre, les haricots et les lentilles se marient bien avec le romarin. Le romarin peut être très puissant et est donc généralement utilisé avec parcimonie.
Parce que le romarin frais et séché peut avoir une texture dure, semblable à une aiguille de pin, il est généralement haché ou écrasé avec un mortier et un pilon avant d'ajouter aux recettes. Les brins de romarin avec la tige intacte peuvent être ajoutés aux soupes et aux ragoûts, puis retirés avant de servir.
Pour retirer les feuilles d'une tige de romarin, il suffit de pincer l'extrémité de la tige et de tirer vers l'arrière en direction de la base et les feuilles devraient facilement s'en éloigner. Les feuilles sont ensuite hachées plus loin pour éviter d'utiliser de grandes pièces dures de l'herbe.
Le romarin, avec d'autres herbes, peut être utilisé pour aromatiser les huiles d'olive et les fromages.
La combinaison populaire de romarin et d'huile d'olive a trouvé son chemin dans les craquelins, les croustilles et les tartinades au fromage à pâte molle. Le romarin et le poivre noir sont également devenus une combinaison de saveurs gourmande à la mode.
Romarin séché ou frais
Parce que le romarin a une faible teneur en humidité, même lorsqu'il est frais, il conserve son goût après séchage.
Le romarin séché a tendance à avoir des feuilles encore plus dures et devrait certainement être écrasé ou haché avant d'ajouter aux recettes. Il doit être conservé dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur. Lorsqu'il est conservé correctement, le romarin séché conservera sa saveur et sa puissance pendant un an.
Le romarin frais est souvent vendu en grappes ou en petits paquets contenant quelques brins. Il doit être conservé au réfrigérateur, soit dans son emballage d'origine, soit dans un emballage plastique léger. Le romarin frais est copieux et lorsqu'il est conservé correctement, il doit conserver sa saveur et sa puissance pendant deux semaines.
Lorsqu'il est confronté à une surabondance de romarin frais, il peut être facilement séché à la maison pour le stockage et l'utilisation ultérieure. Pour sécher le romarin, il suffit de lier les brins et d'accrocher la grappe dans un endroit sec. Assurez-vous de garder le romarin à l'abri de l'humidité pour éviter la moisissure et la croissance des champignons. Une fois séché, stockez le romarin dans un récipient hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Où acheter Rosemary
Vous pouvez trouver du romarin séché dans la section des épices d'une épicerie. Le romarin frais peut être vendu avec d'autres herbes dans la section des fruits et légumes.
Il est facile de cultiver du romarin à l'extérieur ou à l'intérieur. Il peut ne pas survivre à l'extérieur en hiver dans les zones nordiques et devrait être amené à l'intérieur.