Sans aucun doute, la cuisine française est considérée comme la méthode de base d'une grande partie de la cuisine dans le monde occidental. Les grands chefs de la cuisine française classique, Escoffier, Larousse et autres, sont responsables de la promotion et de l'acceptation du français comme méthode acceptée. Cependant, c'est la validité et le succès de ces techniques qui les ont tellement aimés et respectés et comment nous avons réussi sans eux est une merveille.
Aux Etats-Unis, il faut remercier Julia Child pour avoir porté les merveilles de la cuisine française à une adoration si répandue; ses tomes sur la maîtrise de l'art de la cuisine française sont toujours considérés comme des classiques.
Alors, quelles sont exactement ces méthodes de base utilisées non seulement en France mais dans de nombreuses autres formes de cuisine?
Quelles sont les méthodes de base de la cuisine française?
Les chefs français utilisent de nombreuses méthodes de cuisson complexes utilisées ailleurs, mais il y a quelques techniques de base au cœur de chaque cuisine française qui, une fois maîtrisée, amènera votre cuisine à un autre niveau, quelle que soit la cuisine que vous suivez.
- Le flambage est une technique quelque peu dangereuse car elle consiste à élever la température des ingrédients impliqués (souvent les jus de viande et la base des sauces) à très, très chaud et à ajouter une certaine forme d'alcool (Brandy est un favori pour les sauces). A une température aussi élevée, l'alcool brûle rapidement et ce sont les saveurs laissées qui sont communiquées à la nourriture.
- Sautant (le mot vient du français Sauter - sauter) C'est essentiellement la friture peu profonde où une quantité minimale de graisse chaude est utilisée pour faire cuire les aliments, les plus célèbres étant les pommes de terre sautées. Les aliments sont cuits très rapidement, sautant littéralement dans la nourriture chaude. Cette méthode est utilisée uniquement en cuisine.
- Le braconnage est un moyen doux de cuire les aliments en les faisant mijoter dans de l'eau bouillante pour créer une texture tendre et conserver un maximum de saveur. Les oeufs sont les plus communs, cependant, le poisson, le poulet et souvent les légumes peuvent également être pochés, mais pas toujours dans l'eau, le lait et le bouillon peuvent également être utilisés pour donner de la saveur aux aliments.
- Le grillage et le grillage sont presque identiques parce qu'ils font cuire un aliment huilé sur (ou en dessous si vous utilisez un gril de poêle, pas un barbecue) une chaleur directe et modérément élevée. L'utilisation d'une chaleur trop élevée risque de brûler, plutôt que de cuire la nourriture, il faut donc l'approcher avec prudence.
- Braiser où (généralement de la viande) est saisi à feu vif puis cuit en utilisant une petite quantité de liquide savoureux pour faire cuire les aliments. C'est une excellente méthode pour cuire des morceaux de viande moins chers.
- La cuisson est une méthode de chauffage à sec utilisant un four pour faire cuire les aliments.
Mis à jour par Elaine Lemm