Cette recette de soupe russe traditionnelle peut être faite avec des rognons de veau ou d'agneau (bien que certains utilisent des rognons de porc ou de bœuf) et tire parti des feuilles d'oseille, des cornichons et de leurs jus. Ce liquide saumâtre est connu sous le nom de rassol dont la soupe tire son nom. Rassolnik ou rassoljnik , comme on le sait, varie d'une famille à l'autre et d'une région à l'autre. Certains incluent l'orge et les pommes de terre et est si épais, une cuillère peut se tenir debout à l'intérieur. D'autres sont faites avec des morceaux de viande de qualité supérieure au lieu d'abats, et d'autres ajoutent des bouteilles de rassol achetées vers la fin de la cuisson au lieu de compter uniquement sur les cornichons et l'oseille pour le goût amer tant désiré. Ce qui est commun est la croyance que rassolnik est un remède contre la gueule de bois parce que rassol contient des vitamines qui aident le corps à retenir l'eau et contrecarrer la déshydratation produite par trop imbibé, ce qui provoque la gueule de bois.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon coupé en dés
- 1 petit poireau en dés
- 2 onces
- céleri - rave ou céleri- rave
- 1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
- 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 4 cornichons à l'aneth de taille moyenne
- 3 cuillères à soupe de jus de cornichon à l'aneth
- 5 grains de poivre noir
- 2 baies de la Jamaïque
- 1 feuille de laurier
- 2 livres de feuilles d'oseille fraîches, dénudées, lavées et hachées
- 2 quarts de bouillon de bœuf frais ou en conserve
- 1 livre de veau ou de rognons d'agneau, bien taillés et coupés en bouchées
- 1 gros jaune d'oeuf
- Crème sure pour la garniture (facultatif)
- Aneth frais pour la garniture (facultatif)
Comment le faire
- Dans une grande casserole ou un faitout, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon, le poireau, le céleri-rave, la carotte et les pommes de terre. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, en remuant fréquemment. Ajouter les cornichons et leur jus, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et l'oseille hachée, et faire sauter pendant 1 ou 2 minutes, en remuant continuellement, jusqu'à ce que l'oseille soit effondrée.
- Ajouter le bouillon de boeuf et les reins, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. Ajuster les assaisonnements. Enlever la feuille de laurier.
- Dans un petit bol à mélanger, battre légèrement le jaune d'œuf avec une fourchette. Tempérer le jaune d'œuf avec quelques cuillères à soupe de soupe chaude, en remuant constamment. Transférer le jaune d'œuf tempéré dans une soupe chaude en fouettant continuellement. Laissez mijoter une minute ou deux, mais ne laissez pas la soupe bouillir. Servir dans des bols chauffés avec de la crème sure et de l'aneth frais, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 436 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 267 mg |
| Sodium | 494 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 31 g |