Il y a autant de recettes pour la soupe de poisson russe traditionnelle, connue sous le nom de ou uha , car il y a des cuisiniers en Russie. Il peut être fait élégamment avec un stock de poisson clair et servi avec un côté de mini boulettes de poisson connu sous le nom pelmeni ou mini tartes de poisson ( kulebiak ). Ou il peut être très rustique et savoureux comme je l'ai fait ici. C'est mon adaptation en utilisant le brochet, mais tout le saumon à chair blanche ou même peut être utilisé. Traditionnellement, il est fait avec des têtes de poisson et des os ainsi que différents types de filets. Cette soupe est assez copieuse pour être consommée comme plat principal.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de morue (ou brochet, perche ou filet de saumon, coupé en morceaux de 2 pouces)
- Têtes de poisson de 1/2 livre (et / ou os)
- 8 tasses d'eau
- 2 oignons moyens (tranchés)
- 1 pièce de céleri (hachée)
- 2 grosses carottes (pelées et tranchées)
- Grains de poivre noir au goût
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de persil
- 1 cuillère à soupe de sel (ou au goût)
- Garniture: aneth frais ou ciboulette hachée ou oignons verts
Comment le faire
- Dans une casserole de taille moyenne à grande, mettre les os de poisson et l'eau et porter à ébullition. Écrémer toute mousse qui remonte à la surface. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes, les grains de poivre, le persil et le sel et porter à nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes. Retirer les os et les égoutter, si désiré, en appuyant sur les légumes pour extraire tous les jus. Je laisse les légumes po
- Ajouter les morceaux de poisson et laisser mijoter pendant 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Servir dans des bols chauffés avec de l'aneth frais ou de la ciboulette hachée ou des oignons verts, si désiré. Traditionnellement, la soupe de poisson serait servie avec des mini boulettes de poisson ou des mini tartes au poisson.