La soupe de chou frais ou shchi (SHEE) et la soupe de chou aigre ( choucroute ) ou kislye shchi sont deux soupes russes traditionnelles. Il y a aussi un shchi vert fait avec de l'oseille, des épinards et d'autres légumes verts, qui est connu sous le nom de zelyoniye shchi en russe. Comme pour la plupart des plats, les recettes varient d'un cuisinier à l'autre et d'une région à l'autre. Cette recette de soupe au chou aigre est faite avec de l'épaule de porc fraîche et des spareribs de porc fumés. Certains cuisiniers font la leur avec de la poitrine de bœuf et des os de moelle de bœuf craquelés.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de porc (épaule, coupé et coupé en morceaux)
- 1 lb de côtes de porc (de rechange)
- Choucroute de 1 livre (égouttée et rincée, si désiré)
- 8 tasses d'eau
- 1 gros oignon (haché)
- 1 gros poireau (nettoyé et tranché, blanc et vert clair uniquement)
- 1 panais moyen (pelé et haché)
- 1 grosse carotte (pelée et tranchée)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine (tout usage)
- 1 grosse tomate (pelée, épépinée et coupée en dés)
- 1 feuille de laurier
- Grains de poivre noir au goût
- En option: 1 grosse pomme de terre (pelée et coupée en dés)
- Sel et poivre au goût
- Garnitures facultatives: crème sure ou crème épaisse, brins d'aneth
Comment le faire
- Rincez la viande et séchez-la. Dans une grande casserole ou un four hollandais, déposer des morceaux d'épaule de porc et des côtes levées et les saisir légèrement de tous les côtés. Ajouter la choucroute et l'eau et porter à ébullition. Écrémer toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 1 heure et demie en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
- Dans une poêle moyenne, faire sauter l'oignon, le poireau, le panais et la carotte dans 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de farine, ajouter les tomates, 1 tasse de bouillon de porc, la feuille de laurier et les grains de poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, en fouettant souvent pour incorporer la farine.
- Transférer dans la casserole contenant le bouillon de porc, la viande et la choucroute. Si vous utilisez des pommes de terre, il est maintenant temps de les ajouter. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Ajuster les assaisonnements.
- Répartir la viande dans des bols chauffés. Retirer la feuille de laurier de la soupe et la louche dans des bols. Servir avec de la crème sure ou de la crème épaisse et des brins d'aneth, si désiré. Accompagner de pain de seigle.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 365 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 82 mg |
| Sodium | 669 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 29 g |