Cette recette de soupe à la betterave russe ou borshch est faite avec du bœuf, du chou, des carottes, des pommes de terre, de l'oignon et des betteraves. Navets et autres légumes-racines peuvent être ajoutés, si désiré. Contrairement à la croyance populaire, les Russes n'épellent pas leur bortsch de soupe à la betterave (c'est une orthographe yiddish) et ce n'est vraiment pas une invention russe (les Ukrainiens prétendent que c'est la leur). Les betteraves ne sont pas non plus l'ingrédient prédominant dans le bortsch russe. C'est probablement la raison pour laquelle cette soupe de type ragoût est orange à partir des carottes et de la pâte de tomate, pas de rouge. Les polonais appellent leur soupe de betterave barszcz et il a la couleur rouge rubis que la plupart des gens associent à la soupe de betterave. Les Russes appellent leur soupe de betterave froide, qui est de couleur très rouge, svekoljnik . En Ukraine, la soupe de betterave est faite dans des variétés infinies, mais certains ressemblent à la version russe et sont également appelés borshch . Cette soupe est excellente avec un peu de pirozhki (semblable au pierogi ), ou des dumplings ukrainiens au carvi cuits directement dans le bouillon. Mais c'est délicieux sans eux.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le stock de boeuf:
- 3 livres de jarret de boeuf ou 2 1/2 livres de boeuf sur l'os, bien rincés
- 8 tasses (2 pintes) d'eau froide
- 1 gros oignon, haché grossièrement
- 1 grosse carotte, pelée et hachée grossièrement
- 1 côte de céleri hachée grossièrement
- 1 sachet de stock
- Pour la soupe:
- 1 livre de betteraves, parées et pelées
- 3 grosses carottes, parées et pelées
- 1/4 gros chou, déchiqueté
- 2 grosses pommes de terre épluchées et émincées
- 2 gros oignons coupés en dés
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel et poivre au goût
- Crème sure au goût
- Aneth frais au goût
- Quartiers de citron au goût
- Pour les dumplings ukrainiens au carvi (facultatif):
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à café de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1/2 tasse de lait
- 1 gros oeuf battu
- Poivre à goûter
Comment le faire
- Pour faire le bouillon de boeuf: Mélanger le bœuf et l'eau dans une marmite à feu moyen. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement. Nettoyer la surface supérieure jusqu'à ce que les impuretés n'apparaissent plus, environ 30 minutes.
- Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le sachet de cravate dans la casserole et verser dans la casserole. Laisser mijoter, couvert, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande tombe de l'os, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour couvrir.
- Tirez sur la ficelle de sachet et retirez-la. Retirer le bœuf dans un bol et retirer la viande des os, la couper en morceaux et la mettre de côté. Filtrer le bouillon dans un récipient propre et résistant à la chaleur, en pressant sur les légumes pour obtenir le maximum de saveur. Jeter les légumes.
- Pour faire la soupe: Faire cuire les betteraves et les carottes dans le bouillon de boeuf, couvert, jusqu'à tendreté, environ 45 minutes. Retirer du bouillon, laisser refroidir puis râper grossièrement. Mettre de côté.
- Pendant que les betteraves et les carottes refroidissent, ajoutez le chou, l'oignon et les pommes de terre au bouillon. Ramener à ébullition et laisser mijoter 20 minutes, couvert, ou jusqu'à tendreté. Ajouter les betteraves et les carottes, la pâte de tomate et le sel et le poivre au goût. Si vous mangez des boulettes de carvi, déposez la pâte dans la soupe à ce stade.
- Pour faire les boulettes de carvi: Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et les graines de carvi. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait et l'œuf battu. Ajouter au mélange de farine et mélanger avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte dure et collante. À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite cuillère à biscuits, transférer la pâte dans une soupe mijotée (pas bouillante). Couvrir et laisser cuire à la vapeur 5 minutes. Retourner les boulettes et cuire encore 5 minutes à couvert, couvert. Ajouter la viande réservée à la soupe et chauffer.
- Servir dans des bols chauffés avec une cuillerée de crème sure, de l'aneth frais et un quartier de citron, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 837 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 360 mg |
| Sodium | 901 mg |
| Les glucides | 57 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 81 g |