Solyanka (également orthographié soljanka ), qui vient du mot russe pour "sel", est une soupe qui a probablement provenu en Ukraine au 17ème siècle et est devenue aimée par les Russes. C'est une soupe copieuse et épaisse avec des viandes salées, des saucisses, des olives, des câpres, des cornichons, du chou, parfois des carottes, et de l'aneth et de la crème sure pour garnir. Accompagné, bien sûr, de pain à grains entiers. Il existe une version végétarienne, mais la viande solyanka est la plus commune. Il peut être considéré comme un type de soupe «tout-mais-la-cuisine-évier», mais il a un goût bien meilleur que son nom l'indique.
Il est souvent considéré comme la gueule de bois ultime car il remplace les sels perdus après une nuit de réjouissances.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le Sachet:
- 2 feuilles de laurier
- 6 grains de poivre noir
- 4 baies de la Jamaïque
- Pour la soupe:
- 10 tasses d'eau
- 4 cuillères à soupe de boeuf
- Chou râpé 1/2 tête
- 1 tasse de céleri haché
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 oignons hachés moyens
- 2 carottes épluchées et hachées
- 1 lb de saucisse kabanosy polonaise, tranchée 1/4-inch épais
- 2 poitrines de poulet cuites, coupées en cubes
- 1 tasse de jambon en cubes
- 3 gros cornichons à l'aneth hachés
- 1 (6 onces) de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 3/4 tasse d'olives noires tranchées
- 2 (14 onces) boîtes de tomates cuites
- 1 tasse de vin blanc sec
- Sel et poivre
- Pour le Garnish:
- 1/2 tasse de crème sure
- 1/2 tasse hachée
- aneth frais au goût
Comment le faire
Faire le sachet de fromage
- Faire le sachet en attachant les feuilles de laurier, les grains de poivre et le piment de la Jamaïque dans un carré de gaze avec de la ficelle de boucherie.
- En utilisant les extrémités de la ficelle du boucher, attachez le sachet sur la poignée d'un grand pot de soupe.
Faire la soupe
- Ajouter la base d'eau et de boeuf au pot de soupe et porter à ébullition. Ajouter le chou râpé et le céleri tranché, remettre à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
- Mettre l'huile dans une grande poêle et chauffer. Ajouter l'oignon et les carottes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la saucisse, le poulet, le jambon, les cornichons et la pâte de tomate. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. Transférer au pot de soupe.
- Ajouter les câpres, les olives, les tomates étuvées et porter à ébullition. Ajouter le vin et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
Servir la soupe
- Retirez le sachet et jetez-le. Ajuster les assaisonnements avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Verser la soupe dans des bols chauds et garnir de crème sure et d'aneth ou les passer à table pour que les convives se servent eux-mêmes.
- Accompagner la soupe chaude avec du pain multigrain.