Au Japon, où il fait très chaud en été, les nouilles soba froides, servies avec une trempette, sont une collation ou un repas léger. Les soba sont des nouilles brunes, faites à partir de blé et de sarrasin et la combinaison de nouilles froides et de trempette s'appelle zaru soba. Pensez à ajouter le gingembre finement râpé ou émincé au plat. Ajouter des échalotes hachées ou des graines de sésame grillées en guise de garniture.
Cette recette est pour une trempette à base de dashi, le bouillon japonais omniprésent.
Vous reconnaîtriez l'odeur de dashi en un instant, même si vous ne l'avez jamais mangé sciemment. C'est une concoction brillante à base de varech, d'algues et de flocons de bonite séchés. Il est également parmi les stocks les plus rapides et les plus faciles que vous pouvez faire, et ses deux ingrédients principaux - que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin spécialisé dans les aliments asiatiques - restent indéfiniment dans votre garde-manger. Je vous encourage à essayer de le faire, même si vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet (ou dashi instantané, qui est vendu dans les mêmes magasins).
Alors que vous pouvez certainement acheter de la trempette aux nouilles, ou de la sauce tempura comme substitut, pré-embouteillée dans de nombreux supermarchés aux États-Unis, rendant la sauce fraîche à la maison est facile et n'a pas de MSG ou d'autres produits chimiques.
Sauce trempette Mentsuyu
Vous pouvez également essayer Mentsuyu (sauce aux nouilles), une autre sauce de trempage tsuyu très polyvalente qui donne à de nombreuses soupes et plats une grande saveur complexe d'umami japonais. Ceci est parfait pour tremper les nouilles Soba ou Somen froides, la tempura et plus encore. Il est si facile de faire et se conserve bien dans le réfrigérateur (au moins quelques semaines) et est utile dans un moment de crise pour le dîner. Cette sauce mince et claire est faite à partir de bouillon de dashi et d'un mélange de sauce de soja , de mirin et de sucre, qui s'appelle 'kaeshi'. En plus de servir les hommes tsuyu aux côtés de piles de nouilles froides, ce stock facile peut également être dilué avec de l'eau chaude pour un bouillon de soupe assaisonné à déguster avec des nouilles chaudes.
Vous pouvez faire cuire la viande et les légumes avec cette sauce comme assaisonnement, comme une sauce teriyaki rapide, ou simplement arroser de légumes cuits à la vapeur ou de tofu. Ceci est une forme condensée de sauce, donc diluer avec de l'eau avant d'utiliser. Une partie de cette sauce et deux parties d'eau est bonne comme trempette, mais ajustez à la force que vous aimez.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de kombu et de katsuobushi dashi
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1/3 tasse de mirin
Comment le faire
- Mettez mirin dans une casserole moyenne et porter à ébullition.
- Ajouter la sauce soja et le bouillon de dashi dans la poêle et porter à nouveau à ébullition.
- Arrêtez la chaleur.
- Refroidir la sauce.