Les raisins secs ne sont rien de plus que des raisins secs. Mais quelle transformation délicieuse a lieu quand les raisins sont racornis en douceur délicieuse. Voici quelques faits sur les raisins secs qui les rendent d'autant plus spéciaux.
Raisins jouent bien avec les autres
- Pour la plupart des recettes, différents types de raisins peuvent être utilisés de façon interchangeable, sauf indication contraire. Même alors, vous pouvez le remplacer, mais ne vous attendez pas à la saveur voulue de la recette originale.
- D'autres fruits séchés tels que les dattes dénoyautées, hachées, les pruneaux ou les canneberges séchées peuvent être substitués à la mesure des raisins secs.
Pump It Up
- La plupart des raisins secs bénéficient d'être repulpés avant d'être utilisés. Faire tremper les raisins secs dans un peu de liquide de recette ou de l'eau chaude du robinet pendant 10 à 15 minutes avant de les utiliser jusqu'à ce qu'ils repulpent. Bien sécher avant d'utiliser si vous n'utilisez pas le liquide de trempage dans la recette.
- Lorsque vous utilisez des raisins secs dans les produits de boulangerie, mélanger les raisins secs dans un peu de la farine de la recette ( pas de farine supplémentaire, ce qui peut rendre la pâte lourde) tout en séparant avec les doigts. Cela aidera à les empêcher de couler au fond de la casserole lors de la cuisson.
Hacher ou non
- Si vous avez besoin de raisins secs hachés dans une recette, pensez à utiliser des raisins de Corinthe séchés. Les minuscules raisins sont à peu près de la même taille que les raisins secs hachés et ont une saveur similaire et ne nécessitent pas de hacher.
- Lorsque vous coupez les raisins secs, chauffez d'abord la lame du couteau pour trancher plus facilement les fruits séchés. Ou congelez les raisins secs avant de les couper dans un processeur.
Desserrer un peu
- Si vos raisins secs sont collés ensemble, mettez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau chaude en les séparant délicatement avec les doigts.
- Les raisins secs durcis peuvent être réanimés et séparés en les plaçant dans un bol avec un peu d'eau chaude et en les faisant passer au micro-ondes à HAUTE intensité pendant 10 à 15 secondes.
- Gardez un pot de raisins trempés dans du rhum , du brandy ou de la liqueur pour ajouter de la profondeur aux produits de boulangerie et les empêcher de durcir.
Croyez-le ou non
- Les raisins secs ont autant de fer en poids que les haricots secs cuits ou le boeuf haché .
- Selon la chercheuse en alimentation Shirley Corriher, les boulangers qui fabriquent du pain sans agent de conservation utilisent parfois du concentré de jus de raisin et de la pulpe de raisin pour prolonger leur durée de conservation parce qu'ils inhibent la moisissure.
- Les raisins sont savoureux dans tous les types de bonbons, bien sûr, mais aussi se marier magnifiquement avec le chou , légumes à feuilles vert foncé comme les épinards, la bette à carde , le chou frisé et le brocoli, le couscous , le rhum, les liqueurs d'orange et plus encore.
Attention aux raisins secs traités aux sulfites
Si vous êtes allergique aux sulfites, assurez-vous de lire l'étiquette sur l'emballage de raisin sec. Habituellement, seuls les raisins dorés sont traités avec des sulfites. Évitez ceux à tout prix.
Le saviez-vous?
- 1 livre de raisins secs sans pépins = environ 3 tasses
- 1 livre de raisins secs ensemencés = environ 2 1/2 tasses
Plus d'infos sur les raisins secs