Les steaks de surlonge prennent la place du veau dans ce plat Marsala classique.
Il est encore renforcé avec l'ajout de champignons copieux à la sauce délicieuse. Si vous voulez faire des folies, remplacez la surlonge par des steaks à la ligne.
Mis à part le vin Marsala requis, la clé est d'utiliser une coupe épaisse de bifteck, et il devrait être saisi à la cuisson plus que moyennement rare pour maintenir une texture tendre et succulente.
Marsala sec est utilisé ici, car il ajoute plus de profondeur de saveur pour résister au boeuf. Sweet Marsala est souvent utilisé pour les versions de veau ou de poulet de ce plat car la protéine (veau ou poulet) est plus délicate.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les steaks:
- 2 (8 à 10 onces) steaks de surlonge 1 1/2-inch-thick
- Huile d'olive
- Environ 1 cuillère à soupe. kascher
- sel
- Environ 1 c. noir fraîchement moulu
- poivre
- 1/4 tasse (environ)
- farine tout usage pour le dragage
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Pour la sauce:
- 8 onces champignons cremini (brossés propres et tranchés épais)
- 2 cuillères à soupe d'oignon (finement émincé)
- 1/2 cuillère à café de sel kasher
- 1/2 tasse sèche
- Vin de Marsala
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf (fort)
- 2 cuillères à soupe de beurre (à température ambiante)
Comment le faire
Faire cuire les steaks
- Frottez les steaks avec l'huile d'olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Drague dans la farine, secouant tout excès. Réserver 1 cuillère à soupe de farine pour une utilisation ultérieure.
- Chauffer une grande poêle profonde et profonde à feu moyen-vif. Quand chaud, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et tourbillonnez pour enduire la casserole. Saisir les biftecks à une cuisson moyennement rare, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, en les retournant une seule fois. Retirer dans un plat et garder au chaud en tentant avec du papier d'aluminium
Faire la sauce
- Ajouter les champignons et les oignons dans le jus de cuisson. Saupoudrer de sel kasher . Sauté jusqu'à ce que légèrement dorée et que les champignons libèrent leur liquide. Retirer les champignons avec une cuillère à égoutter et mettre de côté.
- Fouetter 1 cuillère à soupe de farine dans les égouttures et laisser cuire 1 minute en remuant constamment. Fouetter le vin Marsala et cuire 1 minute jusqu'à épaississement.
- Ajouter le bouillon de bœuf dans la casserole et porter à ébullition. Utilisez une spatule pour gratter tous les morceaux brunis ( fond ) dans la sauce. Continuer à cuire en réduisant le liquide de moitié jusqu'à épaississement et sirupeux.
- Fouetter en restant 2 cuillères à soupe de beurre. Goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.
Terminer le plat et servir
- Remettre les champignons cuits dans la sauce en remuant pour combiner et réchauffer. Puis retournez les biftecks dans la poêle en les retournant pour les enrober. Faites cuire 1 à 2 minutes de plus pour réchauffer la viande.
- Répartir uniformément la sauce Marsala aux champignons sur les steaks. Servir avec des nouilles au beurre ou des pâtes ou du riz.