Le jeu britannique est en saison d'août à début de nouvelle année selon le jeu que vous voulez utiliser. Vous pouvez également acheter votre jeu auprès d'un bon boucher ainsi qu'en ligne, souvent toute l'année mais cela aura été gelé si hors de saison, bien que manger le jeu n'est pas tout à fait juste dans les mois les plus chauds.
Cette recette, utilisez le jeu que vous aimez le plus, un mélange de viande différente est recommandé, cependant, pour créer une tarte plus intéressante.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe
- huile d'olive
- 1 kg./2.2 lb jeu mixte (venaison, lapin, faisan et pigeon)
- 1 poignée de canneberges (séchées)
- 2 gros oignons (rouges, pelés et coupés en dés)
- 1 gousse d'ail (pelée et écrasée)
- 120g./4 1/2 oz. bacon (dos fumé, coupé en dés)
- 120g./4 1/2 oz. champignons (champ, tranchés)
- 25g./1 oz farine (nature)
- 4 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de zeste (orange)
- 4 cuillères à soupe de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de gelée (groseille)
- 300 ml. / 1 1/4 tasse de bouillon (poulet)
- 70ml./1/3 tasse
- Porto
- Sel et poivre au goût
- 1.2kg./2 2/3 lbs.pastry (
- shortcrust )
- 1 œuf (libre, battu)
Comment le faire
- Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole, faire revenir la viande de gibier par lots, garder de côté.
- Faites chauffer le reste de l'huile, faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir mais pas à colorer. Ajouter l'ail, le bacon et les champignons et cuire 2 à 3 minutes.
- Incorporer la farine et cuire 2 minutes. Assaisonnez bien et incorporez les feuilles de laurier, le jus d'orange et le zeste, la gelée de groseille, le bouillon et le porto.
- Porter à ébullition, ajouter la viande et laisser mijoter doucement pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laisser refroidir.
- Chauffez le four à gaz 5.
- Fariner l'intérieur de la poêle métallique - ne pas graisser. Étalez suffisamment de pâte pour l'adapter à l'intérieur de la poêle plus 1/2 "/ 1 cm.Appuyez délicatement la base de la pâte dans la poêle en laissant un surplomb de 1/2" / 1cm. Remplissez la pâte avec le mélange de viande et les canneberges si vous utilisez. Abaisser la pâte restante pour un couvercle. Badigeonner le bord supérieur de la pâte avec l'œuf battu et déposer le couvercle sur le dessus. Appuyez sur les bords avec la fin d'une cuillère. Couper un trou de vapeur dans le centre. Badigeonner la pâte avec l'œuf battu pour glacer.
- Cuire au four pendant 30 minutes sur l'étagère du bas du four, puis 30 minutes sur l'étagère du haut, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit bien chaude.
Servir des portions généreuses avec de la purée crémeuse, du chou de Milan cuit à la vapeur et de l'oignon rouge
La première semaine de mars de chaque année est la semaine de tarte britannique; une semaine pour célébrer l'un des aliments préférés de la Grande-Bretagne et celui que nous avons apprécié pendant des siècles. Chaque année, un concours sponsorisé par Jus-Rol, une marque de pâtisserie populaire au Royaume-Uni, cherche dans le pays une tarte, digne de gagner le British Pie Challenge.
Cette recette vient avec la permission d'Ashley Robbins au Keystone à Guildford avec l'addition de quelques canneberges pour la couleur.