Beef Wellington est l'une de ces recettes que vous devriez essayer une fois, mais les résultats peuvent être décevants: le bœuf sous-cuit et la pâte feuilletée détrempée. J'ai adapté la recette d'Emeril pour les mini bœufs Wellington et apporté les ajustements nécessaires au temps de cuisson. J'ai également éliminé le pâté de foie gras (que vous pouvez remettre si vous le souhaitez) et ajouté une riche sauce au vin rouge et au gorgonzola.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 petite échalote émincée
- 1 gousse d'ail hachée
- 10 onces de champignons cremini
- ¼ cuillère à café de sel de mer
- 1/8 cuillère à café de poivre moulu frais
- 2 ½ cuillères à soupe de sherry sec ou de vermouth sec
- 4 (6 oz) steaks filet mignon, couper 1 ½ pouces d'épaisseur
- Sel casher et poivre frais moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de pâte feuilletée surgelée, décongelée
- 1 gros oeuf, battu avec 2 cuillères à café d'eau
- 1 recette de sauce au vin rouge
- 4 grammes de gorgonzola (facultatif)
Comment le faire
- Parsemer de sel kasher et de poivre frais moulu sur les deux côtés des filets. Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajouter les filets et saisir 1 minute de chaque côté. Transférer dans une assiette, laisser refroidir, puis réfrigérer 30 minutes.
- Pour les duxelles aux champignons: Nettoyer, égrainer et hacher finement les champignons cremini. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et l'ail et faire sauter pendant 1 minute, puis ajouter les champignons, le sel et le poivre, et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide des champignons s'évapore et que les champignons commencent à brunir sur les bords. Retirer la poêle du feu et remuer le sherry. Remettre la poêle sur le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide ait à nouveau évaporé. Transférer dans une assiette et laisser refroidir complètement.
- Préchauffer le four à 425 ° F. Couper un morceau de papier parchemin pour s'adapter à l'intérieur d'une plaque de cuisson. Préparez la sauce au vin rouge et gardez au chaud.
- Étalez la pâte feuilletée sur une planche légèrement farinée jusqu'à obtenir un carré de 14 po, puis découpez en 4 carrés de 7 po de taille égale. Prenez les filets saisis du réfrigérateur, tamponnez-les délicatement avec un essuie-tout et séchez les duxelles de champignons sur chaque filet.
- Déposer un filet, côté champignon, sur un carré de pâte feuilletée. À l'aide d'une brosse à pâtisserie, badigeonner le bain d'oeuf le long des bords du carré de la pâtisserie. Pliez un côté de la pâte, appuyez vers le bas, puis pliez le côté adjacent, comme pour emballer un paquet et appuyez dessus. Pressez ensemble les deux autres côtés, en scellant la pâte. Mettez le Wellington, joint-côté vers le bas sur le plateau. Faites de même pour les trois autres Wellingtons.
- Badigeonner le bain d'oeuf sur le dessus et les côtés de chaque Wellington, puis mettre le plateau dans le four, et cuire au four 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirez le plateau du four et laissez reposer les Wellingtons 5 minutes.
- Réchauffez la sauce au vin rouge et, si vous utilisez le gorgonzola, mélangez-la à la sauce, puis fouettez jusqu'à ce qu'elle soit fondue et lisse. Déposer un peu de sauce dans chaque assiette. Transférer un Wellington sur le dessus de la sauce. Coupez le Wellington en deux sur la diagonale, en ouvrant légèrement les deux moitiés, et cuisez un peu de sauce entre les deux moitiés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 680 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 72 mg |
| Sodium | 286 mg |
| Les glucides | 66 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 28 g |