Les jarrets de veau charnus deviennent tendres lorsqu'ils sont braisés lentement dans du vin et des légumes. De plus, ils tiennent chacun une pépite de moelle délectable dans l'os creux. Servir les jarrets sur des nouilles au beurre beurrées ou fettuccine et assurez-vous d'inclure une petite cuillère pour creuser la moelle. C'est la nourriture de confort à son meilleur!
Ce dont vous aurez besoin
- 4 morceaux de viande de veau de 2 à 3 pouces d'épaisseur (12 à 14 onces chacun)
- 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse d'oignon finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 1/2 tasse de vin rouge ou blanc sec
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de romarin séché
- Brins de romarin frais, pour garnir (facultatif)
- Gremolata (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de persil frais émincé
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé
- 1 cuillère à café d'ail frais émincé
Comment le faire
1. Préchauffez le four à 325 ° F.2. Si ce n'est déjà fait par le boucher, attachez un fil de ficelle de cuisine autour de la viande pour le maintenir à l'os pendant la cuisson. Enduisez les jarrets avec la farine et secouez l'excédent.
3. Dans un four hollandais à fond épais ou une casserole (avec un couvercle) suffisamment grand pour contenir la viande en une seule couche, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen. Faire dorer les jarrets sur les hauts et les bas pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez les jarrets à une plaque.
4. Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et cuire 4 à 5 minutes, en remuant souvent, ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter le vin, le sel, le poivre, le thym et le romarin. Porter à ébullition, en grattant les morceaux brunis au fond de la cocotte.
5. Retirer du feu et disposer la viande en une seule couche, côté coupé vers le haut, dans la cocotte. Verser un peu de liquide sur le dessus de la viande. Couvrir (si le couvercle ne recouvre pas hermétiquement, couvrir d'abord d'un papier d'aluminium, puis avec le couvercle) et cuire au four pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
6. Pendant que les jarrets sont en train de cuire, faites la gremolata. Mélanger le persil, le zeste de citron et l'ail dans un petit bol.
7. Retirez le pot du four et soulevez délicatement les tiges du liquide de cuisson au plateau de service. Écumez et jetez la graisse du liquide, puis cuisez le liquide de cuisson autour des jarrets.
8. Saupoudrer la gremolata sur les jarrets. Insérer les brins de romarin dans la moelle de chaque tige si désiré, et servir.
Notes de recette
• Les jarrets de veau braisés peuvent être réfrigérés dans leur sauce pendant la nuit. Couvrir et réchauffer dans un four à 350 ° C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.• Le pot que vous utilisez pour braiser devrait être un matériau qui conduira la chaleur uniformément et efficacement pour éviter les brûlures. Un pot en fonte émaillée avec un couvercle hermétique est un bon choix.
• Couvrez le récipient avec un morceau de papier ciré ou de papier parchemin avant de mettre le couvercle en place. Cela permettra de réduire l'espace libre dans le pot et aidera à concentrer les saveurs de la sauce.