Quatre recettes de base pour cuire un rôti de côtes parfait
Prime Rib est une recette de vacances classique et l'une des préparations de rôti de boeuf les plus populaires dans les arts culinaires. La côte de bœuf est une coupe rôtie à partir de la côte primale de la côte de bœuf , traditionnellement (mais pas exclusivement) avec les côtes.
La côte de bœuf parfaite est juteuse, moyennement rare et a une savoureuse croûte brune à l'extérieur. Aussi, quand vous le tranchez, vous ne voulez pas voir beaucoup de viande grise près des bords.
Idéalement, vous verrez juste de la belle viande rose tout le chemin. Ci-dessous, nous vous proposons quatre méthodes différentes pour cuire un rôti de côte de bœuf parfait.
Il est naturel d'être un peu intimidé par un gros morceau de viande. Après tout, c'est cher , et les vacances sont déjà stressantes. Mais heureusement, la procédure de torréfaction d'une côte de bœuf parfaite est plutôt simple.
Désossé ou non-désossé?
Vous pouvez rôtir une côte de bœuf avec les os de la côte encore attachés ou vous pouvez demander à votre boucher d'enlever les côtes. Notez que si vous faites cela, il va d'abord peser le rôti puis enlever les côtes. En d'autres termes, vous payez pour les côtes de toute façon. Alors assurez-vous de les ramener chez vous, car ils sont parfaits pour faire du bouillon ou de la sauce.
Et en parlant de sauce, voici une recette de base au jus qui est un accompagnement classique pour une côte de bœuf rôtie. Vous aimerez peut-être aussi cette sauce crémeuse au raifort .
N'importe laquelle des techniques ci-dessous fonctionnera pour une côte de bœuf non désossée ou désossée.
Dans chaque cas, vous aurez besoin d'un thermomètre à sonde numérique qui vous permet de définir une alerte de température. Vous aurez également besoin d'une grande rôtissoire avec une grille et de la ficelle pour attacher le rôti. Bien que vous pourriez certainement demander à votre boucher de l'attacher pour vous.
Si vous rôtissez une côte de bœuf non désossée, les os de la côte peuvent servir de rôtissoire naturelle, et je veux dire par là qu'ils créent un espace sous le rôti pour faire circuler l'air chaud.
Mais si vous avez une casserole avec un rack, vous pouvez aussi bien utiliser le rack. Cela va créer encore plus d'espace aérien et aider le rôti à cuisiner plus uniformément.
Voici quatre variations sur la façon de rôtir une côte de bœuf:
Quatre recettes de côtes de bœuf
- Probablement la façon la plus typique de rôtir une côte de bœuf, et la meilleure méthode pour les grands (c'est-à-dire 11 livres et plus). Nous commençons le rôti à 450 F, puis l'abaissons à 325 F pour terminer la cuisson: la traditionnelle côte de bœuf .
- Avec cette méthode, nous dorerons d'abord la côte de bœuf sur la cuisinière avant de la cuire au four à basse température: la côte de bœuf à torréfaction lente .
- Une variante de la méthode de torréfaction lente dans laquelle on fait griller lentement la côte, la laisser reposer, puis la replacer dans le four à température élevée juste avant de servir: La côte de Sear-Last Prime
- Cette méthode est la meilleure pour les petits rôtis (jusqu'à 8 livres). Il utilise un peu de maths pour calculer le temps de torréfaction, mais c'est vraiment simple: la côte de bœuf fermée .