L'aneth plumeux apporte de la saveur printanière à la table
L'aneth fait naturellement penser aux cornichons. Rien d'étonnant puisque les Américains en consomment plus de 2,5 milliards de livres chaque année, les aneth kasher étant la variété préférée. En Europe et en Asie, l'aneth est depuis longtemps une plante de base , fortement associée aux produits de la mer dans les pays nordiques. Les immigrants d'Europe de l'Est au Nouveau Monde ont apporté de nombreuses recettes traditionnelles incorporant l'aneth.
Les feuilles vertes, fines et plumeuses deviennent l'herbe aromatique appelée l' aneth (ou aneth), et les graines plates ovales l'épice plus piquante appelée graine d'aneth.
L'aneth est facile à cultiver à la maison dans le jardin ou dans des conteneurs. (Si vous cultivez le vôtre, sachez que les graines matures sont toxiques pour les oiseaux.) Une fois que les fleurs comestibles blanches ou jaunes apparaissent, la plante cesse de produire les feuilles frondeuses. Mais vous pouvez ajouter les fleurs aux cornichons pour une surprise visuelle ou les utiliser pour garnir une salade. Et si vous voulez récolter des graines d'aneth, vous devez encourager la croissance des fleurs.
Origine de l'aneth
Botaniquement connu comme Anethum graveolens , l'aneth appartient à la même famille que le persil et le céleri, bien qu'il soit la seule espèce de son genre. Il est originaire de la région de la Méditerranée orientale et de l'Asie occidentale. Le mot aneth vient du vieux mot nordique dylla , signifiant apaiser ou se détendre. Il remonte par écrit à environ 3000 avant JC quand il a valu une mention dans les textes médicaux égyptiens.
Au 1er siècle à Rome, l'aneth était considéré comme un symbole de bonne chance. Les anciens Egyptiens l'utilisaient pour conjurer les sorcières et comme aphrodisiaque.
Pour les Grecs, l'aneth signifiait la richesse. Beaucoup de cultures l'ont cultivé pour des qualités médicinales, en particulier sa capacité à apaiser un estomac malade. C'est même mentionné dans la Bible. Les puritains et les quakers ont donné à leurs enfants des graines d'aneth à mâcher pendant qu'ils étaient à l'église comme coupe-faim. La sagesse moderne donne le crédit de graine d'aneth comme rafraîchisseur d'haleine et antibactérien, plus on croit qu'il stimule la production de lait chez les femmes qui allaitent et soulage la colique.
Utilisations de l'aneth
La saveur de l'aneth ressemble à la saveur de réglisse douce carvi ou fenouil. La plante est, en effet, souvent confondue avec les frondes de fenouil. Ajouter de l'aneth frais à la fin de la cuisson pour préserver sa saveur et sa couleur. Les graines d'aneth peuvent être broyées ou broyées ou incorporées entières à un stade plus précoce, car la chaleur fait ressortir la saveur. La saveur de l'aneth frais ne se transmet pas à l'herbe séchée, bien qu'il soit disponible dans les sections d'épices de supermarché.
Au-delà de son utilisation comme épice de décapage, l'aneth a une affinité naturelle pour les courgettes et les courges d'été, les asperges et les épinards. Il complète les poissons d'eau froide tels que le hareng et le saumon et fait une apparition notable dans les recettes de bortsch . Il ajoute un goût incomparable aux mélanges de salade d'herbes, et apparaît souvent dans le tzatziki , parmi d'autres plats grecs classiques.