Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de pépites de chocolat (demi-sucré, utilisation partagée)
- 1/2 tasse de sucre brun
- 1/2 tasse de sucre (granulé)
- 1/4 tasse de crème (lourde)
- 2 cuillères à soupe. beurre
- 1/4 c. sel
- 3/4 tasse de noix de pécan (grillées, grossièrement hachées)
Comment le faire
1. Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant d'une feuille d'aluminium et en vaporisant la feuille avec un aérosol de cuisson antiadhésif . Retirer 3 cuillères à soupe de la ½ tasse de pépites de chocolat et mettre de côté.
2. Dans une casserole moyenne, mélanger les deux sucres, la crème, le beurre et le sel à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que les sucres et le beurre se dissolvent. Badigeonner les côtés de la poêle avec une brosse à pâtisserie humide pour empêcher la formation de cristaux de sucre, et insérer un thermomètre à bonbons .
3. Continuer à cuire sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 240 degrés. Une fois la bonne température atteinte, retirez le bonbon du feu, sortez le thermomètre et ajoutez immédiatement les noix de pécan et les 1/3 tasse restantes de pépites de chocolat.
4. Commencer à remuer le bonbon vigoureusement. Le chocolat va fondre et les bonbons vont commencer à devenir plus pâles et plus opaques. Continuez à remuer jusqu'à ce que le bonbon commence à tenir sa forme. Il devrait cependant être facile à remuer. Il est important de ne pas trop remuer, car les pralines vont rapidement de fluide à solide comme le roc. Une fois que c'est un brun plus clair, opaque et qui conserve sa forme, commencez rapidement à déposer de petites cuillerées de bonbons sur la plaque de cuisson préparée.
5. Travailler rapidement pour former les bonbons, comme les pralines vont commencer à mettre dans la casserole. Si le bonbon se raidit avant d'avoir terminé, ajoutez une cuillerée d'eau très chaude et remuez jusqu'à ce qu'elle se détende, puis continuez à ramasser jusqu'à ce que vous ayez formé toutes les pralines.
6. Placer les 3 cuillerées à soupe de pépites de chocolat réservées dans un petit bol allant au micro-ondes et les faire fondre au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient fondues, environ 40 secondes. Gratter le chocolat fondu dans un petit sac Ziploc et couper le coin. Arroser le chocolat fondu sur les pralines dans un motif décoratif.
7. Placer les pralines dans le réfrigérateur pour mettre le chocolat, environ 15 minutes. Conservez les pralines au chocolat dans un contenant hermétique à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 161 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 9 mg |
| Sodium | 44 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |