Beurre rouge est une sauce au beurre émulsifiée simple qui est excellente avec du poisson ou des fruits de mer. Si vous avez entendu parler du beurre blanc , c'est pareil, seul le beurre rouge (littéralement "beurre rouge") est fait avec une réduction de vin rouge au lieu de blanc.
C'est une bonne sauce à avoir dans votre répertoire parce que vous pouvez concocter un lot sur place (tout ce dont vous avez vraiment besoin est le vin rouge et le beurre), ce qui en fait un produit idéal pour les urgences. Mais pour le faire correctement, vous aurez envie d'inclure les échalotes et le vinaigre ainsi. Les échalotes en particulier ajoutent une saveur intangible mais encore puissante et un arôme à la sauce; tandis que le vinaigre donne une acidité concentrée qui aide à couper la richesse du beurre.
Comme le beurre blanc, vous pouvez servir du beurre rouge en accompagnement de pétoncles, de homard ou d'autres poissons ou fruits de mer. Mais parce qu'il est plus riche que le beurre blanc, vous pouvez même le servir avec un steak.
Les bons vins pour la réduction (ou au sec , signifiant «presque sec») incluent le cabernet sauvignon , le pinot noir ou le chianti, mais tout rouge sec buvable fera l'affaire. Quant au vinaigre de vin rouge, il n'y a pas besoin de devenir fou. Les choses de tous les jours que vous gardez dans votre garde-manger pour faire une vinaigrette seront bien.
Important: Votre beurre doit être très froid . Sinon, l'émulsion se cassera et au lieu d'une sauce lisse et veloutée, vous finirez avec ce qui ressemble à un pot de vin rouge avec du beurre fondu sur le dessus. Cela peut aussi arriver si vous ajoutez les cubes de beurre trop rapidement ou si vous ne battez pas assez fort. Si cela se produit, retirez-le du feu et incorporez quelques morceaux de glace jusqu'à ce que l'émulsion revienne ensemble.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse
- vin rouge sec
- 1/2 tasse
- Vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe. haché finement
- échalote
- 1 livre de beurre non salé, froid
- Sel casher, au goût
Comment le faire
- Faites chauffer le vin, le vinaigre et les échalotes dans une casserole jusqu'à ce que le liquide commence à bouillir. Baissez ensuite un peu la chaleur et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 2 cuillères à soupe. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
- Pendant que le liquide diminue, vous pouvez couper le beurre en cubes moyens (1/2 pouce), mais laissez-le jusqu'à ce que la réduction soit presque terminée ou remettez les cubes de beurre au réfrigérateur pour les garder froids pendant que le liquide finit de réduire.
- Une fois le mélange vin-vinaigre réduit à 2 cuillères à soupe, réduire le feu à doux et commencer à ajouter les cubes de beurre, un ou deux à la fois, et fouetter rapidement avec un fouet.
- Pendant que le beurre fond et incorpore, ajoutez plus de beurre et continuez à fouetter. Continuez jusqu'à ce que vous ayez seulement 2 à 3 cubes restants. Retirer du feu en fouettant dans les derniers cubes, et fouetter encore quelques instants. La sauce finie doit être épaisse et lisse.
- Assaisonner au goût de sel casher . Traditionnellement, vous tirez les échalotes avant de servir, mais vous n'avez pas à le faire. Ne le servir tout de suite, cependant.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 435 |
| Graisse totale | 46 g |
| Gras saturé | 29 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 122 mg |
| Sodium | 46 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |