Ce n'est pas du lait beurré ... alors qu'est-ce que c'est?
Beaucoup de gens travaillent sous l'idée fausse que le babeurre est essentiellement un lait riche en beurre et en gras. Cela ne pourrait pas être plus loin de la vérité. Non seulement il n'y a pas de beurre en soi dans le babeurre, mais il contient moins de gras que le lait sucré. Le "beurre" dans le mot babeurre n'est pas une référence à son beurre, mais plutôt une explication de l'origine de cette boisson fermentée polyvalente.
Origines du babeurre
Le babeurre fait maison est le liquide résiduel légèrement acide qui reste après le barattage du beurre .
Il est habituellement moucheté avec de minuscules taches de beurre doux et crémeux qui ne sont pas tout à fait au sommet pour être écrémé. Le liquide est laissé à fermenter pendant la nuit, ce qui convertit les sucres du lait en acide lactique. L'acide lactique est ce qui rend le babeurre si désirable pour la cuisson, et ce qui lui donne un goût acidulé.
La saveur du babeurre
La saveur du babeurre rappelle le yogourt et la plupart des gens le préfèrent bien frais . Vous le trouverez d'une texture légèrement plus épaisse que le lait ordinaire mais pas aussi lourd que la crème. Il faut 1 gallon de lait pour produire 1/2 litre de vrai babeurre.
Babeurre commercialement fait
De nos jours, la plupart du babeurre est fait par un processus industriel qui a peu à voir avec la fabrication du beurre. Tout d'abord, une culture de bactéries est ajoutée au lait entier sucré pasteurisé ou, plus communément, au lait écrémé ou non gras. Des taches de beurre peuvent ou non être ajoutées. Après l'addition des bactéries, le lait fermente pendant 12 à 14 heures à basse température (69 F optimales).
Du sel, des stabilisants et du sucre peuvent également être ajoutés au babeurre. Transformé de cette façon, il est généralement étiqueté babeurre de culture .
Utilisations du babeurre
Le babeurre était prisé par les générations plus âgées pour son goût acidulé et ses propriétés remarquables en pâtisserie. Lorsqu'il est associé au bicarbonate de soude, comme c'est le cas dans les recettes telles que les crêpes au babeurre et les biscuits au babeurre, l'acide lactique du babeurre réagit vigoureusement, créant ainsi une forte montée et des miettes exceptionnelles.
En outre, l'acide lactique peut être utilisé pour attendrir les viandes, comme il est souvent appelé à faire dans les recettes de poulet frit .
Babeurre et santé digestive
Le babeurre a fait le chemin à l'ancienne est une riche source de probiotiques. Comme le yogourt ou le kéfir , le babeurre qui contient des cultures actives peut introduire ou réintroduire la flore intestinale qui pourrait avoir été perdue en raison des régimes antibiotiques. Ces bactéries améliorent la digestion, aident à la nutrition et combattent les problèmes digestifs, de la flatulence à la maladie de Crohn. Ceux qui souffrent d'indigestion ou de reflux peuvent trouver que la richesse du babeurre apaise un œsophage enflammé. Assurez-vous que le babeurre contient des cultures vivantes; le babeurre pasteurisé aura tué les bactéries après avoir produit tout cet acide acidulé.