Ces truffes de la Forêt-Noire sont si bonnes que vous ne voudrez plus jamais avoir de truffes au chocolat! Dans cette variante aux truffes classiques, le chocolat est associé à des cerises séchées acidulées, pour former une truffe décadente, acidulée et acidulée.
Cette recette fait appel au kirschwasser, ou brandy aux cerises, mais si vous préférez un festin plus adapté aux enfants, l'alcool peut être éliminé. Vous pouvez ajouter un trait d'extrait de vanille, d'extrait d'amande ou d'arôme de cerise comme substitut si vous le souhaitez.
Ces bonbons, comme la plupart des truffes, ont plusieurs longues périodes de refroidissement, alors assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour les fabriquer.
Ce dont vous aurez besoin
- 9 onces de chocolat noir (hachées finement)
- 2/3 tasse de crème
- Facultatif: 3 cuillères à soupe de kirschwasser (ou autre liqueur de cerise)
- 1/2 tasse de cerises séchées (hachées finement)
- 1/3 tasse de poudre de cacao
- 1 livre de bonbons au chocolat
- Garnir: des choses comme des paillettes rouges, des cerises séchées, un enrobage de bonbon rouge, etc.
Comment le faire
1. Commencez par faire la ganache au chocolat et aux cerises. Tout d'abord, placez le chocolat haché dans un bol à température moyenne.
2. Versez la crème dans une petite casserole et placez-la à feu moyen. Chauffer la crème jusqu'à ce que de petites bulles se forment le long des parois de la poêle, mais ne la laissez pas bouillir.
3. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute. Fouetter doucement le chocolat et la crème jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.
Incorporer les cerises hachées et le kirschwasser, si vous utilisez.
4. Appuyez une couche de pellicule plastique sur le chocolat et laissez-le revenir à température ambiante. Placez la crème de truffe dans le réfrigérateur pour raffermir pendant environ 2 heures.
5. Formez les truffes. Vous pouvez utiliser une cuillère pour ramasser des truffes de 1 pouce sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin. Alternativement, vous pouvez remplir un sac de tuyauterie (raccord avec une pointe ronde de ½ pouce) et enfiler des monticules de 1 pouce sur une plaque à pâtisserie préparée.
6. Versez la poudre de cacao sur une feuille de papier ciré ou de parchemin. Saupoudrez votre main de cacao et roulez les tas de truffes en boules. Retourner au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 1 heure.
7. Faites fondre la couche de chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour éviter la surchauffe.
8. Trempez les truffes formées dans le chocolat et retournez-les sur la plaque de cuisson. Pendant que le chocolat est encore humide, recouvrir chaque truffe de paillettes rouges ou d'un filet de cerise séchée, si nécessaire. Si vous voulez obtenir l'effet rouge sur la photo, faites fondre un peu de bonbon rouge et placez-le dans un cône en papier ou un sac en plastique avec le coin coupé. Enfilez un point de revêtement rouge sur chaque truffe et laissez sécher.
9. Faites cuire les truffes dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement réglées, pendant environ 15 minutes. Pour le meilleur goût et la texture, servir les truffes de la Forêt-Noire à température ambiante et les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant deux semaines.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 143 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 16 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |