Der Schinken est un nom masculin allemand signifiant "jambon". Il existe de nombreux styles de jambon en Europe continentale, où les porcs peuvent être élevés en les nourrissant de foin et de glands dans la forêt ( die Schweinemast ). Le jambon cru a été produit depuis le Moyen Age, surtout pour les tables des riches, ou pour les rations maritimes. Les états les plus riches (West Phalia) ont développé des jambons séchés à l'air, tandis que les états pauvres comme la Saxe et la Selisia ont moins de porc et en mangent frais.
L'un des grands mystères du monde est la création de certaines coupes de porc, en particulier des jambons séchés à l'air et salés. Les Allemands ont perfectionné plusieurs sortes de jambons en plus de leurs saucisses créatives.
Jambon frais contre jambon cru
Le jambon est un terme pour la partie arrière de la patte et du dos du porc, derrière la longe et le ventre, qui est transformé en bacon. Un jambon peut être frais, c'est-à-dire non cuit, séché ou fumé, ou une combinaison des trois.
Le jambon cru est de la viande ordinaire, comme un rôti, et devient gris quand vous le faites cuire, alors que les jambons fumés ou fumés sont roses ou bruns.
Les jambons non salés ont un goût de porc (comme les côtelettes de porc ). Ils doivent être salés au goût. Les jambons salés sont déjà salés et des morceaux de jambon ou de l'os de jambon sont souvent utilisés pour parfumer d'autres plats.
Un jambon peut être guéri ou fumé avec l'os de la jambe, mais l'os est souvent retiré avant le traitement. Si elle est enlevée, le jambon peut être roulé ou pressé en une forme ronde ou un pain carré et est parfois attaché avec de la ficelle pour le tenir.
Types de jambon allemand
Parfois, l'épaule avant est utilisée pour faire un jambon, qui est ensuite appelé un jambon de pique-nique ou Vorderschinken en allemand ( Vorder - indique avant et Schinken est le mot pour le jambon.).
Le Kochschinken, qui signifie «jambon pour cuisiner», est le type de jambon le plus simple et le plus facile à recréer à la maison.
Kochschinken est guéri, l'appel des Allemands est mariné ou gepöckelt , soit par l'injection d'un mélange d'eau, de sel rose et d'épices (commun dans la production industrielle) ou par le durcissement humide avec une saumure de la même solution.
Après plusieurs jours de cure, le jambon est bouilli, puis réfrigéré pour un tranchage facile. Parfois, il est fumé pendant quelques heures avant ou après l'ébullition.
Les fameux jambons qui ressemblent aux Kochschinken sont le jambon de pays américain , qui doit être cuit; «jambon de ville» sucré, le genre que vous trouvez tranché dans la section de charcuterie; des jambons désossés, tranchés en spirale, qui sont juste une méthode pour couper en une pièce continue; et le jambon en conserve, qui a été cuit dans la boîte et souvent recouvert d'aspic.
Repas traditionnels au jambon
En Allemagne, le Kochschinken tranché est utilisé pour les dîners aux asperges et pour faire des belegte Brötchen (rouleaux ou sandwichs fourrés) ainsi que dans des plats de nouilles chaudes et froides. La cuisson des jambons entiers est relativement rare, il est plus commun de cuire les longes et les rôtis.