Le jamón del país (jambon de campagne) péruvien est un jambon cuit et rôti spécialement préparé, assaisonné avec des piments aji panca chili , de l'ail et des épices. Il est délicieux lorsqu'il est tranché mince et servi dans des sandwichs, en particulier le célèbre sandwich butifarra , où le jambon est associé à une salsa criolla à l' oignon doux.
Ce jambon est facile à préparer et a un goût merveilleux. Il est traditionnellement fabriqué à partir d'une patte (jambon), mais j'aime utiliser un rôti de longe de porc, qui semble plus maniable et fonctionne bien.
Ce dont vous aurez besoin
- Longe de porc de 2-3 livres (rôti)
- Sel au goût
- Poivre noir au goût (fraîchement moulu)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 4 tasses de bouillon (poulet)
- 1 feuille de laurier
- 1/4 tasse
- aji panca pâte
- 1 cuillère à café de sel (casher)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 paquet Sazón Goya avec achiote
- 4 gousses d'ail (hachées)
Comment le faire
- Placer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire brunir le rôti de tous les côtés.
- Transférer le rôti dans une grande marmite et couvrir avec le bouillon de poulet (en ajoutant de l'eau si nécessaire pour couvrir complètement la viande).
- Couper l'oignon en quartiers et ajouter au pot, avec la feuille de laurier.
- Porter le liquide à ébullition et laisser mijoter à feu doux, couvert, jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre, environ 1 heure et demie selon la taille. Quand vous coupez dans la viande, les jus devraient fonctionner clairement.
- Retirez la viande du pot et placez-la dans une rôtissoire. Réserver 2 tasses du liquide de cuisson. Préchauffez le four à 350 degrés.
- Mélanger la pâte d'aji panca, le sel, le vinaigre, l'ail haché, le cumin, le curcuma et le Sazón Goya dans un petit bol. (Si vous ne trouvez pas de pâte jarred aji panca , vous pouvez aussi utiliser les piments séchés aji: faites tremper les poivrons séchés brièvement dans de l'eau très chaude, puis mélangez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire avec de l'huile végétale. une pâte).
- Répartir le mélange aji de poivre et d'ail sur le porc, en le tournant pour couvrir tous les côtés. Faire plusieurs fentes profondes dans la viande pour aider à introduire l'assaisonnement. Ajouter le liquide de cuisson réservé à la rôtissoire.
- Faites rôtir la viande dans le four jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, en la retournant une fois, pour une durée totale d'environ 30-45 minutes.
- Laisser refroidir, trancher finement et servir avec de la salsa criolla .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 246 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 59 mg |
| Sodium | 498 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 24 g |