Ce dont vous aurez besoin
- 1 jambon de pays
- 1 gousse de récipient
- cassonade
- Chapelure
Comment le faire
Un jour ou deux avant que vous prévoyez de servir le jambon , placer dans une très grande bouilloire ovale, scier le jarret, si nécessaire, pour y mettre du jambon . Si le jambon est très salé, les cristaux de sel seront visibles. Couvrir d'eau fraîche et laisser reposer 24 heures à température ambiante, en changeant l'eau 3 à 4 fois. Si le jambon n'est pas salé, changez l'eau de trempage 1 à 2 fois.
Le jour suivant, frottez bien le jambon sous l'eau tiède pour enlever la moisissure et le poivre .
Bien laver à nouveau dans de l'eau tiède. Placer le jambon sur une grille dans la même grande marmite, ajouter de l'eau fraîche pour couvrir, couvrir et porter à ébullition à feu vif. Écumer la surface de la mousse, récupérer, ajuster la chaleur afin que l'eau reste lentement mijoter et cuire 25 à 30 minutes par livre ou jusqu'à ce que la fourchette soit tendre et que l'os se détache; refroidir le jambon dans un liquide de cuisson. Préchauffer le four à 350 degrés F.
Soulever le jambon du liquide, décoller la couenne, et couper la graisse à 1/2-inch. Marquer dans un motif entrecroisé et clouer avec des clous de girofle. Pat sur une glaçure épaisse (sucre brun et miettes de pain est l'émail traditionnel pour Smithfield et le jambon de Virginie ). Placer le jambon glacé sur une grille dans une rôtissoire peu profonde et cuire, à découvert, 45 minutes ou jusqu'à ce que la glaçure soit bien dorée. Transférer le jambon dans le plat de service et laisser refroidir au moins 20 minutes avant de servir. Au Sud, ces jambons sont servis à température ambiante (ou réfrigérés), mais presque jamais chauds. Lors de la sculpture, tranchez le papier mince.
Source: Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Reproduit avec permission.