Apprenez comment acheter et préparer des asperges blanches
"Spargel" est facile à trouver si vous habitez en Allemagne, bien qu'il soit plus difficile de localiser les États-Unis. L'asperge allemande est pauvre en calories et riche en vitamines et en minéraux, ce qui en fait une gourmandise populaire, même si verser de la sauce hollandaise en fait un repas allemand très substantiel et spécial.
Utilisez des asperges cultivées localement si possible. Une fois coupée, l'asperge doit être manipulée correctement pour éviter le dessèchement. La plupart des asperges blanches que j'ai vues dans les supermarchés américains n'ont pas été conservées dans un environnement humide et leur consommation serait aussi agréable que de mâcher des brindilles.
Que rechercher lors de l'achat d'asperges fraîches et blanches.
- Regardez les extrémités coupées. Sont-ils desséchés? Presser doucement les extrémités devrait produire des gouttelettes de jus. Si vous habitez en Allemagne, vérifiez auprès du vendeur avant de toucher vous-même des produits.
- Les asperges sont-elles droites et blanches? Plus ils sont droits et blancs, plus vous devriez vous attendre à les payer. Les asperges de couleur violette ou tordues ont le même goût mais sont plus difficiles à peler et à ne pas casser, et la couleur violette est considérée comme un défaut en Allemagne.
- Est-ce que les asperges sont épaisses et trapues? Plus les pointes d'asperges sont épaisses, plus le rendement après pelage est important et plus il est facile de peler.
Stockage et manipulation des asperges
- Ne gardez pas les asperges plus d'un jour ou deux après l'achat. Conservez-le dans un torchon mouillé et légèrement enroulé dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.
- Manipuler les asperges avec soin pour minimiser les risques de casse. L'asperge blanche est moins flexible que le vert et peut se détacher, surtout derrière la tête. Bien qu'il ait toujours bon goût, il est habituellement réservé pour le bouillon et la soupe à ce moment-là.
Éplucher les asperges blanches
Les asperges blanches doivent être épluchées, car l'extérieur est fibreux et même parfois boisé.
- La façon habituelle d'éplucher les asperges est de les tenir dans votre main non dominante, en les saisissant doucement sous la tête avec le pouce et l'index et en appuyant la tige sur la paume et le poignet.
- Vous pouvez utiliser un éplucheur de légumes commun ou un éplucheur d'asperges.
Assurez-vous qu'ils sont coupants. Vous pouvez utiliser un couteau à éplucher si vous n'avez rien d'autre, mais vous aurez plus de gaspillage.
- Commencer juste au-dessous de la tête, peler vers la fin coupée. Tournez légèrement les asperges et répétez jusqu'à ce que toute la tige ait été épluchée.
- Une fois que toutes les asperges ont été épluchées, coupez les extrémités coupées d'environ un pouce. En faisant cela, si vous remarquez que d'autres fibres adhèrent aux asperges, retirez-les. Le plaisir de manger cette asperge est grandement diminué lorsque vous essayez de la couper avec des mèches de fibres encore sur elle, ou le mettre dans votre bouche et ensuite essayer de mâcher les mèches.
- Gardez les asperges pelées dans un torchon humide jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à cuire, généralement juste avant de servir.
- Vous voudrez peut-être répartir les asperges et les faisceaux de cravates assez grands pour en servir un avec de la ficelle de cuisine. Une portion est généralement considérée comme 12 à 16 onces, prêt pour la cuisine.
Se préparer à cuire les asperges
Il existe plusieurs façons de cuisiner les asperges, la cuisson à la vapeur et l'ébullition sont les méthodes les plus courantes pour les asperges blanches. La torréfaction est une bonne méthode pour les asperges vertes, comme dans cette recette pour les asperges grillées aux noisettes.
Les pots d'asperges, qui ressemblent à de grands pots à spaghetti étroits avec des inserts, permettent aux asperges de se lever pendant la cuisson. L'eau est remplie seulement à mi-hauteur des tiges et la tête vapeur effectivement. Les asperges cuisent plus uniformément de cette façon.
Vous pouvez également utiliser toute poêle qui a suffisamment d'espace pour que les asperges reposent à plat dans l'eau et ne soient pas pliées pendant l'ébullition.
L'eau que vous cuisinez avec les asperges contient généralement un peu de beurre, du sel et une pincée de sucre. Si vous utilisez l'eau comme bouillon plus tard, vous utiliserez la moitié du sel que vous utiliseriez normalement. Voici une recette détaillée pour la cuisson des asperges blanches.
Servir un dîner simple aux asperges aux amis et à la famille
Comme mentionné précédemment, la majorité des asperges sont servies très simplement. Pour votre dîner aux asperges, vous aurez besoin de:
- Au moins une livre d'asperges (ou "Pfund") par personne.
- Beurre fondu, dans un plat de sauce ou un plat de friction.
- Jambon cuit tranché finement ou jambon séché à l'air, ou les deux.
- Bouilli, pommes de terre nouvelles, environ trois ou quatre par personne.
Vous pouvez également servir les asperges avec ce repas:
- Sauce hollandaise
- Tranches de citrons
- Escalopes, Wiener Schnitzel ou Kasseler
- Crêpes fines et crêpeuses
Les ustensiles de service agréables à avoir sont:
- Un plat de service ovale ou rectangulaire pour les asperges, préchauffé.
- Plaques préchauffées.
- Pince à asperges.
- Chafing plat pour le beurre ou les sauces.