La levure nutritionnelle est un ingrédient très commun dans de nombreuses recettes végétaliennes. Assez obscure pour la plupart des personnes qui ne sont pas familières avec un régime à base de plantes, la levure nutritionnelle est un ingrédient de base pour les végétaliens , car elle prête facilement une saveur légèrement noisette et légèrement cheesy à de nombreux plats. Typiquement situé dans les sections de supplément ou en vrac de la plupart des magasins d'aliments naturels, la levure nutritionnelle, comme son nom l'indique, est également pleine de nutriments.
Il est disponible en deux variétés, fortifiées et non fortifiées, mais enrichie est la variété la plus vendue aux États-Unis. D'autres noms pour la levure nutritionnelle sont nooch, yeshi, Brufax, ou flocons de levure savoureux.
Qu'est-ce que la levure nutritionnelle?
La levure nutritionnelle est une levure inactive. Il est de couleur jaune et avec une saveur de fromage à la noix. La levure nutritionnelle est riche en vitamines du complexe B (souvent enrichie en vitamine B12) et en moyenne, une portion de 2 cuillères à soupe fournit environ 4 grammes de fibres, 8 grammes de protéines et est une protéine complète, ce qui signifie 9 acides aminés. Beaucoup de végétaliens utilisent de la levure nutritionnelle enrichie, qui fournit la quantité quotidienne recommandée de B12, qui est généralement rare dans un régime végétalien. La levure nutritionnelle fortifiée est également une bonne source de sélénium, de potassium, d'acide folique et de fer.
La levure nutritionnelle ne doit pas être confondue avec la levure de bière, qui est une denrée alimentaire entièrement différente.
Étagère stable, la levure nutritionnelle se conserve bien si elle est conservée dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. Il peut être utilisé comme condiment, comme pour garnir le pop-corn ou les pâtes, comme on peut utiliser le parmesan, ou comme base pour les sauces et trempettes au fromage.
La levure nutritionnelle - généralement différente de la souche utilisée pour le brassage ou la cuisson - est cultivée sur un milieu constitué de glucose dérivé de la canne à sucre ou des betteraves.
La levure est cultivée sur ce milieu pendant quelques jours puis désactivée (tuée) et récoltée. Avant l'emballage, la levure doit d'abord être lavée et séchée. Vendues sous forme de flocons ou de poudre, ces variétés peuvent être utilisées dans des recettes demandant de la levure nutritionnelle.
Comment utiliser la levure nutritionnelle
Utilisation de levure nutritionnelle dans les recettes est assez simple car il peut facilement être ajouté aux sauces, trempettes et marinades pour une explosion de saveur cheesy supplémentaire. Souvent, c'est un ingrédient favori dans Mac et fromage végétalien , brouillards de tofu et trempettes queso végétalien. Plusieurs fois, le curcuma sera également ajouté à une recette demandant à la levure nutritionnelle d'ajouter une coloration légèrement orange, ce qui fonctionne bien pour les sauces au fromage et les pâtes à tartiner. Une autre excellente application consiste à mélanger avec des miettes de pain panko lors de l'enrobage des aliments, comme le tofu ou le tempeh, ou saupoudrer un peu sur les cubes de pain et griller pour les croûtons faciles pour les salades. Un moyen simple de commencer à utiliser la levure nutritionnelle est de saupoudrer sur le popcorn, ajouter sur le dessus des pommes de terre au four, ou saupoudrer sur une salade verte ou de grains.
Y compris seulement 2 cuillères à soupe par jour peut aider les végétaliens à incorporer des nutriments importants dans leur régime alimentaire, alors avoir une boîte de cette nourriture étonnante autour est un bon moyen de s'assurer que vous aurez ce coup de pouce nutritionnel supplémentaire.