Ces délicieux cornichons à la tomate verte ressemblent aux cornichons de pain et de beurre, préparés avec des tranches de tomates vertes, des oignons et un mélange de vinaigre et de sucre épicé.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 livres de tomates vertes
- 2 oignons moyens
- 1/3 tasse de sel de décapage (ou sel kasher)
- 3 tasses de vinaigre de cidre
- 1 3/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 petite cuillère à café de graines de céleri
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 poivron rouge (ou poivron rouge chaud, coupé en fines lanières, facultatif)
Comment le faire
- Couper les extrémités des tomates et les jeter. Trancher les tomates en rondelles de 1/4 po et les mettre dans un grand pot ou un bol non réactif.
- Éplucher les oignons puis les couper en deux et les couper en tranches de 1/4 po. Mettez dans le pot avec les tomates en tranches.
- Saupoudrer le sel sur les légumes et mélanger délicatement pour bien enrober. Couvrir avec quelques tasses de glaçons; couvrir et laisser reposer pendant 4 heures ou réfrigérer toute la nuit.
- Préparer la conserverie et les bocaux. Ajouter de l'eau à une grande conserverie avec une grille et chauffer à ébullition presque, ou environ 180 F. L'eau devrait être suffisamment élevée pour être au moins 1 pouce au-dessus des bocaux remplis. Je le remplis habituellement à mi-chemin et je garde une bouilloire ou une casserole d'eau bouillante sur un autre brûleur pour l'ajouter à la conserverie au besoin.
- Bien laver les bocaux et chauffer l'eau dans une petite casserole; mettre les couvercles dans la casserole et porter presque à ébullition; baisser le feu à très bas pour garder les paupières chaudes.
- Égoutter les légumes dans une grande passoire et rincer légèrement.
- Dans une grande bouilloire non réactive, mélanger le vinaigre, le sucre, le curcuma, les graines de céleri et les graines de moutarde; porter à ébullition.
- Baisser le feu à moyen et ajouter les tomates égouttées et les oignons au pot. Poursuivre la cuisson, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ébullition.
- Avec une cuillère à fente, emballez les pots avec les légumes. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques fines bandes de poivrons rouges ou de poivrons rouges dans chaque pot.
- Remplissez avec le liquide restant, laissant un espace de tête de 1/2-inch. Avec un chiffon propre et humide, essuyez les bords des bocaux. Placez les couvercles plats sur les bocaux, puis fermez les couvercles avec des bagues à visser, mais ne serrez pas trop.
- Disposez les pots remplis dans la marmite et ajoutez plus d'eau, au besoin, à au moins 1 pouce au-dessus des bocaux. Porter à ébullition. Couvrir et continuer à bouillir pendant 10 minutes.
- Retirez les pots sur une grille pour les refroidir. Vérifiez les joints (le milieu des capuchons devrait avoir fait un bruit de claquement pendant le refroidissement et rester en place.
- Conserver dans un endroit frais, sombre et sec pendant 2 à 3 semaines avant de manger.
Donne 5 pintes.
Voir le guide de traitement de l'eau bouillante pour des instructions spécifiques sur les bocaux de remplissage et le traitement.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 51 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 952 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |