Pastitsio grec et ses variations
Pastitsio est un plat de pâtes cuit au fromage crémeux qui est parfois appelé lasagne grecque. Ils sont tous les deux des plats de pâtes cuits au four, mais le pastitsio est traditionnellement fait avec de grandes pâtes tubulaires comme des bucatini ou des penne, pas des lasagnes. Bucatini est une longue nouille, mince et creuse, quelque chose comme une paille faite de pâtes.
Pastitsio combine une sauce de viande et de tomate avec les pâtes et est surmontée d'une épaisse sauce béchamel - prononcée bā-shə-mel.
Le nom dérive de "pasticcio", qui se traduit vaguement par "méli-mélo".
Comment faire Pastitsio
C'est l'un de ces plats faciles à faire soi-même - vous pouvez changer les quantités et les ingrédients selon les goûts de votre famille. Remplacer la béchamel par de la sauce mornay ou ajouter les oignons sautés à la sauce tomate. Utilisez des coquilles de pâtes au lieu de penne.
Votre sauce rouge peut être la recette de votre famille depuis des générations, ou vous pouvez préparer une sauce standard avec des tomates, du vin rouge, de l'ail émincé, un peu de cannelle, de thym et d'origan - sans oublier la viande de votre choix , qui devrait être émietté ou émincé. La sauce bolognaise fonctionne très bien avec ce plat, bien que les chefs grecs traditionnels sautent souvent l'utilisation de n'importe quelles herbes ou épices ainsi le pastitsio peut se tenir tout seul.
Ce n'est pas un plat compliqué. Il suffit de faire bouillir les pâtes, puis faites la sauce rouge et la béchamel. Layer tout dans un plat allant au four comme vous le feriez lasagne et cuire au four pendant environ une heure à 350 F.
Laissez les pastitsio se lever et se contenter d'environ 10 minutes avant de servir.
Sauce béchamel
Une jolie version standard de sauce béchamel fait appel à 1/2 tasse de beurre, 2/3 tasse de farine tout usage, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir, 4 tasses de lait et 2 gros œufs. Faire fondre le beurre et incorporer la farine, le sel et le poivre.
Ajouter le lait par petits incréments, en fouettant encore, et porter le mélange à ébullition pendant 1 à 2 minutes, en remuant continuellement jusqu'à épaississement. Ajouter un peu du mélange aux oeufs et fouetter le tout ensemble, puis ajouter le mélange d'oeufs dans la poêle. Là vous l'avez - une sauce béchamel classique pour couronner votre pastitsio. Saupoudrez de fromage si vous le souhaitez, ou ajoutez un peu de parmesan ou de muscade aux ingrédients secs de la béchamel.
Variations
Le pastitsio est aussi un plat très populaire à Chypre où l'on utilise souvent du porc haché plutôt que du bœuf et du haloumi plutôt que de la béchamel. Les Egyptiens ont leur propre version de pastitsio, qu'ils appellent macaroni béchamel. Certaines versions grecques remplacent l' agneau par le bœuf.
Les versions modernes de pastitsio appellent parfois un peu de vert dans le mélange - ajouter une demi-tasse d'épinards, pois ou haricots verts.
Suggestions de service
Pastitsio fait un merveilleux repas d'un plat - en fait, il a été appelé un aliment réconfortant grec. Ajouter une salade et un peu de pain croûté et le repas est complet!
Pastitsio peut être un excellent moyen d'utiliser les restes de pâtes, et, en fait, cela fait d'excellents restes par lui-même. Certains Grecs jurent que c'est encore plus savoureux le deuxième jour.