Mythes et pièges du barbecue

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Serrer les serrures dans les jus

Et si je vous disais que ce steak ne tenait pas dans le jus? La mise à part de la fourchette en faveur de la spatule n'est pas non plus. La mayonnaise est-elle une mer de bactéries attendant de ruiner votre barbecue? Devriez-vous pulvériser cette poussée? Il y a beaucoup de mythes dans le monde du barbecue et des grillades et certains d'entre eux vous empêchent d'être le meilleur cuisinier possible. Débarrassons ces mythes et cuisinons.

Mythe n ° 1: Cela semble raisonnable. Obtenez ce grill aussi chaud qu'il ira et jeter sur un steak pour saisir dans les jus. Avec la surface du steak cuit chaud et rapide les jus resteront à l'intérieur. Droite? Faux. L'humidité dans les viandes est à l'intérieur des cellules individuelles, ne flottant pas comme dans une sorte de ballon. La chaleur fait que ces cellules contractent les jus de drainage de la viande et la font s'assécher. Plus vous cuisinerez le séchoir, plus la viande sera bonne. La brûlure à haute température n'affecte pas l'humidité de la viande. Ce qu'il fait, c'est brunir la surface de la viande dans les processus connus comme la caramélisation et la réaction de Maillard . Ces processus affectent les acides aminés et les sucres de la viande, lui donnant cette saveur riche et sucrée. Donc, saisir pour la saveur, pas les jus.

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Marinades plonger profondément dans les viandes

Mythe # 2: Tout le monde qui sait quelque chose sur la nourriture et la cuisine saute pour vous dire que les marinades ne fonctionnent pas, ou du moins ils font peu pour améliorer les qualités des viandes avant de les faire cuire. Ceci est basé sur le mythe que les marinades peuvent couler profondément dans la viande, attendrir et aromatiser comme ils vont. Bien sûr, la seule façon dont une marinade peut attendrir au centre d'une coupe de viande est de la dissoudre littéralement. La raison de mariner n'est pas trop fondamentalement changer un morceau de viande. Des marinades acides et huileuses protègent les viandes de la chaleur intense du gril, réduisant ainsi la formation de substances cancérigènes. Pour cela seul, la marinade vaut chaque minute. Mais il y a aussi d'autres raisons. Bien que les marinades ne transforment pas le filet de bœuf le plus dur en Filet Mignon , elles réduisent le degré de séchage de la viande pendant la cuisson et la rendent ainsi plus tendre. Les marinades ajoutent également de la saveur et vous permettent de coller les assaisonnements à la surface.

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En défense des marinades

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Une bouteille de pulvérisation est la meilleure façon de gérer les flare-ups

Mythe # 3: Les flambées sont des feux de graisse. Vous ne mettez pas d'eau sur un feu de graisse. Pulvériser votre poussée avec de l'eau répandra la graisse. Bien qu'il puisse s'éteindre pendant une minute, la graisse se rallumera et vous aurez maintenant un plus grand feu de graisse sur une plus grande surface de votre barbecue. Réduire la graisse en premier lieu permettra de réduire votre risque de poussées. En cas de poussée, ouvrez le couvercle, éloignez les aliments et attendez que les poussées disparaissent. Si vous avez une poussée sur un gril à charbon de bois, fermez les évents et éteignez le feu en éliminant l'oxygène. Ne combattez pas les flambées, contrôlez-les.

Apprenez à contrôler les flare-ups

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Le renversement fréquent entraîne une viande dure

Mythe # 4: J'ai déjà dit que vous devriez être doux avec les choses que vous cuisinez. C'est vrai. Bien que retourner la viande plusieurs fois n'est pas une mauvaise chose. Vous voulez même cuisiner ou vous allez avoir quelque chose de trop cuit d'un côté et cru de l'autre. Vous accomplissez ceci en tournant et retournant. Alors retournez souvent, mais retournez doucement.

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Saler la viande avant la cuisson cause de la viande sèche

Mythe n ° 5: Si vous avez mangé du porc salé, alors vous savez comment cela peut sécher. La salaison était autrefois un moyen de conserver les aliments avant les jours de réfrigération. Peut-être est-ce l'origine du mythe que de mettre du sel sur les viandes avant de le faire cuire le fera sécher. La vérité est que la seule chose que le sel sur un steak cru fera est de le faire goûter mieux quand il est cuit. Alors saler et ne vous inquiétez pas de la viande sèche.

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La mayonnaise dans les aliments augmente le risque d'intoxication alimentaire

Mythe n ° 6: La mayonnaise est faite en fouettant les œufs avec de l'huile. La mayonnaise commerciale est faite avec d'autres ingrédients comme les acides et les conservateurs. La mayonnaise a un pH très bas et n'est pas un bon environnement pour les bactéries. Il y a des chances que si votre salade de pommes de terre se détériore, ce sont les bactéries présentes sur les légumes (ou les mains) qui en sont responsables. Maintenant, ne vous méprenez pas. Je ne dis pas que vous pouvez garder vos articles de mayonnaise au soleil toute la journée. Tout ce que je dis c'est que ce n'était probablement pas le mayo. Gardez-le frais jusqu'à ce que vous mangez est toujours la règle.

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Pousser la viande avec une fourchette

Mythe n ° 7: En aucun cas, vous ne devez toucher un morceau de viande avec un outil pointu et pointu (il pourrait éclater). Piquer des trous dans la viande laissera les jus s'écouler en l'asséchant. Ce serait vrai si (comme je l'ai dit plus haut), un morceau de viande était comme un ballon. Pourtant, on nous a tous dit que si vous percez un trou dans la viande, les jus s'écouleront. Une fois, j'ai connu un excellent cuisinier qui a insisté sur le fait que vous ne devriez jamais presser un steak avec une paire de pinces car, comme si vous tordiez une éponge, vous serrez les jus. Puisque la viande est faite de millions de petits ballons, pour garder la viande humide, vous devez garder l'humidité dans ces petits ballons. La vérité est que vous devriez être doux avec tout ce que vous cuisinez.

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Plus c'est chaud, mieux c'est

Mythe n ° 8: Les grillades de nos jours sont toutes liées à la chaleur. La promesse de températures incroyables semble être le plus gros point de vente de l'industrie. La vérité est qu'une bonne grille peut faire un large éventail de températures, pas seulement chaud. Les viandes et les légumes doivent être cuits à différentes températures. Alors que vous pouvez vouloir que le steak ou hamburger soit fait aussi vite que possible, le poulet a besoin d'une température plus basse pour l'empêcher de brûler et le poisson a besoin même d'une température plus basse pour le garder ensemble et pour l'empêcher de se dessécher. Apprendre à utiliser votre barbecue apprend à contrôler la température.

Apprenez à griller

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Les grillades sont autonettoyantes

Mythe n ° 9: Augmentez le feu, laissez agir pendant environ 10 minutes, donnez une petite brosse aux grilles et votre barbecue est propre, n'est-ce pas? Faux. Voulez-vous nettoyer vos casseroles et poêles de cette façon? Les barbecues, qu'il s'agisse de gaz ou de charbon de bois, doivent être nettoyés régulièrement. Cela signifie entrer dans la grille et nettoyer toutes les pièces. Une grille propre cuit mieux, a moins de flambées et dure plus longtemps. Ne croyez pas cela juste parce que vous avez tué les germes avec une dose de haute température que votre grille est assez propre pour cuisiner.

Apprenez à nettoyer un gril

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Tremper les brochettes de bambou les empêche de brûler

Mythe n ° 10: Toutes les recettes le disent. Faire tremper les brochettes de bambou dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne prennent feu sur le gril. Maintenant, réfléchis-y. La quantité d'eau qu'une brochette de bambou peut contenir après le trempage ne remplira probablement pas un dé à coudre. C'est à peine assez d'eau pour les empêcher de prendre feu et toute l'eau qu'ils retiennent s'évapore en quelques secondes. Pour empêcher les brochettes de bambou de brûler, placez un morceau de papier d'aluminium sous les extrémités pour les protéger. En outre, la règle pour les brochettes est le métal pour les articles à forte chaleur comme le bœuf et l'agneau, le bambou pour la cuisson à basse température comme les crevettes et les fruits de mer.