Trouver le bon ratio de sel pour la saumure parfaite
En plus d'être le seul minéral que vous mangez, le sel est l'un des catalyseurs fondamentaux de la chimie alimentaire. Le sel est bien sûr le sel. Mis à part les éléments qui font du sel, c'est toujours la même, peu importe comment il est emballé. Les sels artisanaux ont leurs saveurs distinctives en raison de leurs impuretés. Tout comme vous ne voulez pas boire un bon verre d'eau distillée, vous ne voudrez peut-être pas mélanger une saumure de certaines «sortes» de sel.
Tout cela a à voir avec deux facteurs. Quelle est la grosseur de votre sel et qu'ont-ils ajouté dans la boîte?
Tailles de cristal
Le sel vient à vous dans les cristaux. Ces cristaux peuvent être de différentes tailles en fonction de la façon dont le sel a été préparé. Le sel de table quotidien a tendance à être d'une taille de cristal très spécifique. Les sels grossiers, casher, de mer et autres se présentent sous différentes tailles de cristaux. Maintenant, nous savons ce que vous pensez. Quelle différence cela fait? Premièrement, plus le cristal est gros, plus le sel se dissout rapidement et facilement dans l'eau, mais plus il se dissout lentement à la surface des viandes. Deuxièmement, plus les cristaux sont petits, plus le volume de sel est important. Maintenant, c'est la vraie clé ici.
Questions de taille
Laissez-nous expliquer. Une tasse de sel de table ordinaire peut peser deux fois plus que certaines marques de sel kasher. Alors imaginez que vous avez une recette de biscuit qui appelle 1 cuillère à soupe de sel kasher et vous mettez dans une cuillère à soupe de sel de table.
Vous venez d'ajouter deux fois plus de sel que nécessaire. Vous pourriez vous retrouver avec des biscuits salés. De même, quand nous mélangeons des saumures pour faire une meilleure dinde ( filet de porc , poulet, etc.), nous devons nous assurer que nous ajoutons juste la bonne quantité de sel. Nous faisons cela en poids, pas en volume.
Quel sel
Certaines marques de sel kasher peuvent peser la moitié du sel de table typique en volume.
Étonnamment, plusieurs fois le sel kasher n'est pas aussi cohérent en poids. Alors pourquoi l'utiliser? Le sel casher est du sel très pur. Aucun additif n'est ajouté pour empêcher l'agglomération et aucun iode n'est ajouté pour garder votre thyroïde heureuse. Cela signifie qu'il nous donne l'une des options les plus pures pour mettre du sel dans notre saumure. Nous choisissons les saveurs, pas quelqu'un d'autre. Si vous voulez utiliser un autre type de sel, c'est à vous de le peser avant de l'utiliser.
Combien de sel?
La saumure traditionnelle est faite à partir d'un ratio de 1 tasse de sel à 1 gallon d'eau. Ceci est basé sur le sel de table. 1 tasse de sel de table pèse 10 onces. Nous voulons donc 10 onces de sel (en poids) par gallon d'eau. Les sels casher peuvent peser entre 5 à 7 1/2 onces par tasse, donc dans ces cas, nous aurions besoin entre 2 tasses à 1 1/2 tasses de sel kasher par gallon d'eau. Les deux marques les plus populaires de sel casher pèsent comme ceci: Morton Kosher = 7 1/2 onces par tasse et Diamond Kosher = 5 onces par tasse.
Donc, quel que soit le sel, vous préférez, choisissez un sel qui est pur pour votre prochaine saumure. Une fois que vous avez la formule de base ensemble, vous pouvez ajouter vos sucres, herbes, épices et tout ce que vous mettez dans votre saumure.