Les échalotes correctement conservées peuvent durer jusqu'à deux mois
Sélection d'échalotes
Les échalotes sont généralement disponibles toute l'année, mais les heures de grande écoute sont d'avril à août. Lors de la sélection des échalotes, pensez aux oignons. Les échalotes doivent être fermes et lourdes pour leur taille, pas sèches et légères, et ne doivent pas avoir de points mous. La germination des échalotes est une indication de l'âge et doit être évitée. Plus l'échalote est jeune (plus petite), plus le goût est doux. Les grosses échalotes sentiront et goûteront plus comme leurs cousines à l'ail et à l'oignon.
Stockage de l'échalote
La plupart des cuisiniers achètent seulement autant d'échalotes qu'ils en auront besoin pour une recette particulière, mais si vous avez une abondance d'échalotes, rangez-les comme vous le feriez dans un endroit frais, sec et sombre avec beaucoup de circulation d'air. Nouez-les dans des collants propres, suspendus au plafond dans un garage sec, une cave ou un placard, et ils peuvent durer jusqu'à 2 mois. Ou stocker dans un panier en treillis métallique suspendu. Si elles poussent, vous pouvez toujours les utiliser. Enlevez les choux verts amers si vous ne voulez pas un fort goût d'oignon. Beaucoup de cuisiniers choisissent d'inclure les germes et les utilisent comme de la ciboulette.
Les échalotes peuvent être hachées et congelées jusqu'à 3 mois. Cependant, une fois décongelés, ils auront la texture d'une échalote légèrement sauté, alors ne vous attendez pas à un craquement. Cela peut effectivement être un gain de temps dans de nombreuses recettes.
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