Si vous voulez que vos gaufres soient super moelleuses, elles doivent être pleines d'air. Mais si vous essayez de fouetter directement de l'air dans la pâte, vous surchargez les glutens , et au lieu d'être moelleux, vos gaufres seront aussi résistantes que les paillassons.
Heureusement, il y a une solution. Et comme nous le voyons si souvent dans les arts culinaires, la solution implique des œufs. Plus précisément les blancs d'œufs.
Comment cela fonctionne, vous séparez les oeufs, puis battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient moelleux, comme si vous faisiez une meringue ou un soufflé, et puis pliez doucement les blancs dans la pâte avant de le cuiller sur votre gaufrier.
Les blancs d'œufs frais sont les meilleurs pour cela, par opposition aux blancs d'œufs pasteurisés que vous achetez dans un carton. Le processus de pasteurisation, qui consiste à chauffer les blancs d'œufs à basse température, réduit la capacité des blancs d'œufs à former des pics fermes. Ils fonctionneront toujours, ils ne tiendront pas autant d'air, et ils s'écrouleront plus tôt.
NOTE: Vous verrez que la mesure de farine ci-dessous est donnée en grammes. En savoir plus sur pourquoi nous le faisons de cette façon . Aussi, quand il s'agit de poudre à pâte , assurez-vous que le vôtre est frais. Si c'est plus de six mois, vos gaufres ne seront pas aussi moelleuses qu'elles le devraient.
Ce dont vous aurez besoin
- 228 grammes
- farine tout usage (environ 1 3/4 tasses)
- 2 tsps. levure
- 1/2 c. sel
- 1 cuillère à soupe. sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 3/4 tasse de lait entier
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 2 oz. (1/2 bâton) beurre entier
- 1/2 c. extrait de vanille pur
Comment le faire
- Préchauffez votre gaufrier à son réglage le plus chaud. Placer une plaque à biscuits en dessous peut aider à attraper l'égouttement de la pâte pendant la cuisson.
- Préchauffer le four à 200 F. (Ceci pour garder les gaufres finies au chaud pendant que vous continuez à cuire les suivantes.)
- Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Séparez les oeufs . Gardez les blancs dans un bol en verre et les jaunes dans un autre.
- Faire fondre le beurre à feu doux, puis l'enlever et laisser refroidir (mais ne pas se solidifier).
- Battre les jaunes soigneusement. Incorporer le lait, l'huile et le beurre fondu.
- À l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ensuite, ajoutez le sucre et continuez à mélanger jusqu'à obtenir de beaux pics fermes.
- Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger doucement jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ne pas trop mélanger!
- Utilisez une spatule en caoutchouc pour plier doucement les blancs d'œufs battus dans la pâte et, encore une fois, faites attention de ne pas trop mélanger.
- Vaporisez les deux surfaces de votre gaufrier avec un aérosol de cuisson.
- Louche 1/2 à 3/4 tasse (en fonction de votre gaufrier) de pâte sur le fer et fermez le couvercle. Il n'est pas inhabituel pour un peu de pâte à s'égoutter sur les bords du fer. S'il y a une fuite excessive, utilisez moins de pâte pour la gaufre suivante.
- Faites cuire jusqu'à ce que le voyant du gaufrier indique que la cuisson est terminée ou jusqu'à ce que la vapeur ait cessé de sortir. La gaufre finie doit être dorée et croustillante.
- Soulevez la gaufre avec une paire de pinces et servez immédiatement ou transférez-la au four pour garder au chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 371 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 158 mg |
| Sodium | 795 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 9 g |