01 de 04
Inspecter le steak
Leah Maroney Les steaks commencent presque parfaits, surtout quand vous achetez un bon steak. Une règle sur la façon dont les steaks cuisinent est que la graisse rétrécit plus vite que la viande. Cela peut entraîner la graisse à plier ou à comprimer la viande. Cette pression peut faire sortir les jus et rendre le bifteck plus difficile à manger. Donc, de temps en temps, vous pouvez couper un steak pour le faire cuire mieux. Cela permettra également de réduire le risque de flambées en réduisant la quantité de graisse. Bien sûr, la graisse est importante pour la saveur d'un steak, il est donc préférable de ne pas tout couper.
Ici nous avons une belle bande de New York . Ce steak a une belle bande épaisse de graisse qui coule d'un côté. Cette bande de graisse est trop épaisse pour vraiment profiter au steak. Bien sûr, vous pouvez le laisser seul, mais il serait bénéfique pour votre santé cardiaque et le résultat du steak cuit si elle est taillée en premier. Rappelez-vous que cette bande de graisse va se rétrécir beaucoup plus que la viande, donc vous devez le casser un peu.
02 de 04
Réduire la graisse
Leah Maroney Comme mentionné précédemment, la bande de graisse qui coule le long de ce steak est assez épaisse. Idéalement, cela devrait être une mince bande d'environ 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur. Ne vous inquiétez pas pour l'obtenir même mais ne coupez pas dans la viande du steak. Regardez dans les coins pour trouver de gros morceaux de graisse. En réduisant la graisse en une bande uniforme, vous aiderez le steak à cuire plus uniformément.
La réduction de cet excès de graisse réduira le risque de flambées et la quantité de graisse qui s'accumule dans votre gril. Cela permettra également de réduire le pourcentage de gras du steak en le rendant plus maigre.
Oui, je suis d'accord qu'il y a peu de choses mieux que le gras d'un bon steak, mais certains sacrifices doivent être faits et il est préférable de manger un steak plus sain aujourd'hui que pas de steak demain.
03 de 04
Steak de garniture
Leah Maroney En regardant le steak, nous pouvons voir que même s'il y a encore une bonne bande de graisse sur le steak, la graisse est considérablement réduite. Ce steak sera encore tendre et savoureux. La graisse la plus importante dans un steak est la graisse dans la viande, pas la graisse qui l'entoure. Bien que cette bande améliore la saveur, elle ne fait pas trop pour ajouter de l'humidité à la viande du steak.
04 de 04
Couper la graisse
Leah Maroney Maintenant, il est temps de faire face à cette bande de graisse. Bien que mince, il est encore fort et sujettes à rétrécir beaucoup plus vite que la viande. Lorsque cette graisse rétrécit, la viande peut s'enrouler et la pression exercée sur la viande peut presser les jus directement sur le steak.
Placez le bifteck sur le côté sans gras et utilisez votre couteau pour couper la grosse bande jusqu'à la viande, mais pas dans la viande. Faire une de ces coupes chaque pouce le long de la bande de graisse. Comme la graisse se rétrécit maintenant, il n'aura rien à retenir pour boucler le steak.
Maintenant, assurez-vous de connaître la meilleure façon de griller un steak .