Qu'est-ce qu'un Comal?
Un comal est un plan de toutes sortes qui est utilisé pour cuisiner une variété d'articles. Il est fait de fonte et est très lourd. Quand vous cuisinez avec, vous ne bougez pas du tout, comme vous le feriez avec un wok ou une casserole ordinaire légère. Il peut venir dans des formes rondes ou dans des formes plus longues et oblongues. Vous pouvez même trouver de grandes variétés rectangulaires qui s'ajusteront sur deux brûleurs sur une cuisinière standard. Le comal a une surface légèrement rugueuse contrairement à une poêle anti-adhésive ou en acier inoxydable.
Quand utiliser un Comal
Un comal est parfait pour griller carne asada (viandes rouges) et légumes (similaire à comment ils servent fajitas dans les restaurants américains comme le Chili et El Torito.) Le charbon ajoute de la saveur à ce que vous cuisinez, tandis que ses homologues antiadhésifs offrent pas saveurs supplémentaires. C'est aussi l'ustensile de choix pour la cuisson des tortillas. Vous pouvez également en utiliser un pour réchauffer rapidement les tortillas. Un comal est polyvalent parce que vous pouvez l'utiliser sur la cuisinière, dans le four ou même sur un grill. Faites attention car ils deviennent très chauds et vous devrez utiliser un chiffon de cuisine ou des poignées si vous devez le déplacer pendant le processus de cuisson.
Comment préparer le Comal (Assaisonnement)
Quand vous obtenez un nouveau charbon, vous ne voulez pas l'utiliser sans "l'assaisonner" d'abord. "Assaisonnement" est très simple, d'abord vous voulez laver la casserole avec de l'eau chaude savonneuse et sécher soigneusement. Ensuite, enrobez légèrement la poêle avec de l'huile végétale ou du shortening, afin d'éviter que le charbon ne développe des taches de rouille s'il entre en contact avec de l'eau.
Placez le charbon dans un four chaud, au moins 350 degrés et cuire au four pendant une heure. Retirez-le, laissez-le refroidir puis essuyez les résidus en excès. Réappliquez l'huile, puis chauffez-la pendant une heure supplémentaire, éteignez le four et laissez-le refroidir toute la nuit dans le four. Essuyez tous les résidus et votre comal est maintenant prêt à l'emploi.
Nettoyage et soin d'un Comal
Ne jamais mettre de charbon dans le lave-vaisselle! Après la cuisson, essuyez simplement la surface avec un chiffon ou une éponge. Utilisez une spatule pour gratter tout excès de nourriture. Si nécessaire, laver le charbon dans de l'eau chaude savonneuse, mais assurez-vous de bien le sécher immédiatement pour éviter la rouille. De temps en temps, frottez l'huile sur la surface pour qu'elle reste bien assaisonnée. Plus vous utilisez un comal, plus il donnera de saveur à votre nourriture, alors utilisez-le souvent. Laissez le comal changer les températures lentement, ne pas exposer un comal chaud à des températures froides telles que l'eau froide, jusqu'à ce qu'il se soit refroidi tout seul. S'il développe une fissure, il est préférable de le jeter. S'il rouille, frottez-le avec de la laine d'acier jusqu'à ce que la rouille soit enlevée, rincez bien et répétez les instructions d'assaisonnement ci-dessus.
Où trouver un Comal
Si vous avez des marchés latins dans votre région, ils auront probablement au moins une ou deux variétés du complexe. Si vous avez des difficultés à les trouver, vous pouvez toujours commander en ligne.
- Comal rond
- Grand, Comal ovale