Sécurité de la mayonnaise

La mayonnaise a-t-elle mal tourné? C'est une question qui revient souvent dans les cuisines partout au pays. La mayonnaise de fabrication commerciale a une mauvaise réputation imméritée comme une cause de la détérioration des aliments et, à son tour, l'empoisonnement alimentaire. Vous avez entendu les avertissements: Ne laissez pas la salade de pommes de terre à un barbecue; n'apportez pas de mayonnaise à un pique-nique; N'envoyez pas votre enfant à l'école avec un sandwich au thon à moins d'inclure un emballage réfrigéré.

Mais certains ingrédients de la mayo du commerce peuvent en fait aider à garder la tartinade fraîche. C'est de la mayonnaise faite maison que vous devez vous inquiéter.

À vrai dire, il s'agit généralement d'une contamination croisée par les autres ingrédients (comme le poulet dans une salade de poulet) qui provoque des maladies d'origine alimentaire, pas la mayonnaise préparée.

Mayonnaise commercialement faite

La mayonnaise à sa base est faite d'huile, de jaune d'œuf et d'un acide comme le vinaigre ou le jus de citron. Mais avez-vous déjà lu la liste des ingrédients sur un pot de mayo? La mayonnaise vendue dans le commerce contient des acides et des agents de conservation qui prolongent la durée de vie du condiment en détruisant les bactéries. En outre, les oeufs utilisés dans la mayonnaise préparée sont pasteurisés pour tuer les bactéries nocives.

Une étude publiée dans le Journal of Food Protection a révélé que lorsque la mayonnaise faite à des fins commerciales était mélangée à du poulet et du jambon contaminés, la mayo ralentissait, voire stoppait, la production de salmonelles et de staphylocoques.

Plus la mayonnaise était ajoutée, plus la croissance des bactéries devenait lente.

Mayonnaise maison

D'un autre côté, la mayonnaise maison comporte plus de risques si elle n'est pas manipulée correctement. La mayonnaise maison traditionnelle contient des jaunes d'œufs crus provenant généralement d'œufs qui n'ont pas été pasteurisés. Les aliments contenant de la mayonnaise maison doivent donc être consommés immédiatement ou réfrigérés correctement.

Le mieux est de ne faire que la quantité de mayonnaise dont vous avez besoin et de ne pas prévoir les restes. La mayonnaise maison ne durera qu'une semaine lorsqu'elle est correctement réfrigérée.

La bonne chose est qu'il est rapide et facile de faire votre propre mayo, donc si vous préférez votre mayonnaise faite maison, vous ne devriez pas avoir besoin de la commodité de mayonnaise en désordre, sauf pour ce sandwich de dernière minute. Si vous n'êtes pas à l'aise avec les jaunes d'œufs crus, la solution idéale consiste à acheter des œufs irradiés, qui sont maintenant disponibles sur la plupart des marchés. Les œufs irradiés ne comportent aucun risque de contamination par les salmonelles et sont parfaitement sûrs à utiliser dans les préparations brutes.

Si vous êtes incapable de trouver des œufs irradiés mais que vous ne voulez pas prendre le risque d'utiliser des œufs crus, vous pouvez faire une recette de mayonnaise cuite . Les recettes cuites réchauffent les jaunes d'oeuf juste au point où n'importe quelles bactéries seront tuées mais pas assez pour réellement faire cuire les jaunes.