S'il y a une chose pour laquelle l'Allemagne est connue, c'est la manière apparemment illimitée dont les pommes de terre sont présentées dans la cuisine.
Dampfkartoffeln , stampfkartoffeln, kartoffelpuree , kartoffelklösse , kartoffelpuffer , schupfnudeln , kartoffelgratin , roesti et kneedeln ne sont que quelques-uns des plats du répertoire culinaire allemand.
Les pommes de terre en tant que denrée alimentaire ne figuraient sur les tables allemandes qu'en 1716 parce que les pommes de terre étaient considérées comme toxiques.
Ils devinrent une partie bien acceptée et délicieuse de l'alimentation en 1846, la même année que la famine irlandaise de la pomme de terre.
La famine a-t-elle atteint l'Allemagne?
Oui, la famine s'est étendue à l'Allemagne bien que les effets n'aient pas été aussi dramatiques qu'en Irlande. Même les pauvres et les paysans avaient une alimentation plus diversifiée que les Irlandais, alors quand le temps frais et pluvieux saisonnier frappait toute la région de l'Europe cet été-là, les pommes de terre mouraient mais pas les autres cultures.
Les récoltes de toutes les récoltes étaient plus faibles en raison des conditions météorologiques et des troubles sont survenus à cause de la pénurie alimentaire et d'une épidémie de choléra, mais les révolutionnaires fomentèrent une Allemagne unifiée en 1848. Ce fut le premier Constitution et un Empire allemand de très courte durée de 1849 à 1850.
Famine de pomme de terre de 1916
Il y avait aussi une famine de pomme de terre en Allemagne pendant la Première Guerre mondiale. Au début de la guerre, les récoltes de pommes de terre étaient excellentes, mais en 1916, le champignon de la brûlure de la pomme de terre a provoqué une pénurie alimentaire qui a entraîné une diminution du moral militaire et a fait 700 000 morts en Allemagne.
Les moyens de combattre le champignon - le sulfate de cuivre - n'étaient pas produits et utilisés sur les plants de pommes de terre à ce moment-là puisque tout le cuivre était entièrement utilisé à des fins militaires. Cette famine a ouvert la voie à la défaite de l'Allemagne.
Variétés de pommes de terre en Allemagne
Les variétés illimitées de pommes de terre en Allemagne sont divisées en trois catégories - festkochend, vorwiegend festkochend et mehlig , que nous aux États-Unis appelons cireux, moyen ou principalement cireux, farineux ou féculent.
Festkochend - Pommes de terre cireuses
Idéales pour les salades comme la salade de pommes de terre allemande avec bacon ou salade de pommes de terre Schwaebische , les pommes de terre salées , les bratkartoffeln ou les pommes de terre frites, les gratins et les soupes. Aux États-Unis, les types cireux sont principalement des pommes de terre rouges.
Vorwiegend Festkochend - Pommes de terre principalement cireuses
Les pommes de terre de cette catégorie ont un niveau moyen d'amidon. Ils sont parfaits pour les plats en purée, les gratins et même la salade de pommes de terre. Aux États-Unis, il s'agit des variétés à chair jaune et à chair blanche, comme Yukon Gold . C'est la pomme de terre la plus utilisée en Allemagne car elle peut être utilisée dans la plupart des recettes. Ils sont parfaits pour bratkartoffeln et crêpes de pommes de terre .
Mehlig Kochend - Pommes de terre farineuses ou féculentes
Ces pommes de terre cuisent légères et moelleuses, écrasent et réduisent en purée facilement, et se décomposent en soupes pour épaissir un bouillon et lui donner du corps. La pomme de terre la plus connue de ce type aux États-Unis est le roussi. Les types féculents sont utilisés dans les boulettes de pommes de terre allemandes ou himmel und erde .
Frühkartoffeln - Nouvelles pommes de terre
De nouvelles pommes de terre existent dans les trois types de pommes de terre de cuisson . Leur peau tendre leur fait une délicatesse en Allemagne où ils sont bouillis dans leurs vestes et servis avec du beurre et de l'aneth.
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