Le chou est un légume crucifère qui apparaît dans la plupart des cuisines du monde, et ce n'est pas surprenant. Les variétés de chou (vert, blanc, rouge, savoie, napa, brocoli, chou de Bruxelles, chou-rave, chou frisé et chou) sont riches en antioxydants, vitamines, minéraux, faciles à cultiver, généralement bonnes à acheter, à conserver pendant l'hiver et un candidat idéal pour le décapage (choucroute), ce qui signifie un stockage encore plus long.
Les rouleaux de chou farcis sont la quintessence de la nourriture réconfortante. Du porc et du boeuf mélangés avec du riz ou de l'orge sont nichés dans une feuille de chou et cuits au four ou sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les Tchèques et les Slovaques les appellent holubky , pour les Polonais, les gołąbki , et les Serbes et les Croates les appellent sarm a .
Cette recette de chou braisé tchécoslovaque est facile à préparer, mais il faut environ 1 heure pour bien la braiser. Pourtant, les ingrédients sont rares et simples et le plat accompagne bien les nombreuses offrandes de viande. Cette recette est un bon candidat pour une mijoteuse.
Cette recette pour la recette hongroise de soupe aux choux aigre-douce est laissée sans crème et est épaisse et copieuse avec beaucoup de morceaux de viande fumée. C'est une excellente soupe ou plat principal.
Split Peas & Cabbage est un plat d'accompagnement traditionnel à wigilia ou le dîner de réveillon de Noël. Le repas est sans viande mais ce plat, qui est autant d'amidon que de légume, peut aussi être servi avec une garniture de bacon frit si vous ne jeûnez pas.
Ce plat d'accompagnement au chou rouge braisé et sucré est assemblé en un clin d'œil, surtout si vous utilisez un robot pour râper le chou et l'oignon. Czerwona Kapusta Zasmazana se marie bien avec n'importe quel plat, mais est un favori avec le jambon, le porc et la saucisse.
Remplissage de chou et de champignons va bien avec nalesniki polonais savoureux , également connu sous le nom de blinis polonais ou de crêpes farcies. Une fois remplis et roulés, ils peuvent être cuits ou poêlés, ou trempés dans des œufs battus et des miettes de pain et frits.