Cuisine malaise et culture
La nourriture malaise est forte, épicée et aromatique, combinant les saveurs riches des nombreuses herbes et épices communément trouvées en Asie du Sud-Est. C'est l'une des trois cuisines principales en Malaisie, et avec la nourriture chinoise et indienne, ravissent continuellement les visiteurs du pays avec sa variété et ses saveurs incroyables.
Les Malais sont des gens faciles à vivre, détendus et chaleureux, qualités qui éclairent leur cuisine. La préparation des repas peut être une affaire commune parmi les Malais et il n'est pas rare de voir des voisins dans un kampong, ou un village, rassemblés autour d'une grande marmite en train de remuer un bœuf ou un poulet au curry.
La nourriture malaise est souvent mangée avec les mains. Aucun outil n'est nécessaire. Les clients mangent simplement des bouchées de riz mélangées avec du curry, des légumes ou de la viande sur leurs paumes, puis les louche dans leur bouche avec le dos de leurs pouces. C'est un art d'empêcher le riz de s'échapper par les doigts mais, avec un peu de pratique, il peut être maîtrisé.
Tout comme dans beaucoup d'autres cuisines d'Asie du Sud-Est, le riz est l'aliment de base dans un repas malais. Et comme dans de nombreux autres pays d'Asie du Sud-Est, il est généralement consommé avec des plats de viande et de légumes, des currys et des condiments comme la sauce sambal malaise. Au cours d'un déjeuner ou d'un dîner typiquement malais, ces plats sont placés au centre de la table pour être partagés par tous les convives.
Ingrédients
À l'origine un peuple de mer, les Malais incluent beaucoup de fruits de mer dans leur alimentation. Les poissons , les calmars, les crevettes et les crabes apparaissent régulièrement dans les plats malais, tout comme le poulet, le bœuf et le mouton.
Les viandes et les fruits de mer sont souvent marinés avec des concoctions spéciales d'herbes et d'épices avant d'être cuits. Les légumes sont généralement sautés, mais il est également populaire de manger des légumes crus et trempés dans le sambal belachan, un condiment frais et épicé.
Beaucoup d'herbes fraîches et de racines qui poussent couramment dans la région de l'Asie du Sud-Est ont trouvé leur place dans la cuisine malaise.
La citronnelle, l'échalote, le gingembre, le piment et l'ail sont les ingrédients principaux qui sont mélangés ensemble et ensuite sautés pour faire une sauce de sambal ou pâte de piment, un condiment qui accompagne souvent chaque repas de la nourriture malaise.
D'autres herbes comme le galanga (lengkuas), le curcuma (kunyit), les feuilles de lime kaffir, les feuilles de laksa (daun kesom), les bourgeons de gingembre sauvage ou le gingembre (bunga kantan) et les feuilles de vigne (pandan) ajoutent de la saveur et de la volaille. et les fruits de mer.
Les épices séchées constituent également un élément important de la cuisine malaise. Malacca, une ville de Malaisie à environ 200 km au sud de la capitale Kuala Lumpur, était l'un des grands centres commerciaux du commerce des épices au 15ème siècle. Cela a profité à la cuisine malaise, avec des épices comme le fenouil, le cumin, la coriandre, la cardamome, le clou de girofle, l'anis étoilé, les graines de moutarde, les bâtons de cannelle, le fenugrec et la muscade régulièrement utilisés dans diverses soupes et currys malais.
La noix de coco est un autre ingrédient préféré des Malais. Ce n'est pas surprenant car les cocotiers prospèrent dans le climat tropical de la Malaisie. Le lait de coco, ou santan, ajoute une richesse crémeuse aux currys, appelés «lemak» dans le langage local, leur donnant leur saveur malaisienne distinctive. Toutes les différentes parties de la noix de coco sont utilisées - rien n'est gaspillé.
Le jus est bu et la chair des vieilles noix de coco est râpée et mangée avec des gâteaux malais traditionnels.
Influences
Il y a des différences régionales à la cuisine malaise. Les parties septentrionales de la Malaisie ont intégré une saveur thaïlandaise dans leur nourriture, en grande partie à cause de la migration vers le sud de la population thaïlandaise et de leur mariage avec les locaux.
Negri Sembilan, autrefois dominé par les Minangkabaus de Sumatra, propose des aliments riches en lait de coco et d'autres ingrédients couramment produits par Sumatra occidental comme la viande de bœuf, le bœuf, les légumes cultivés et les piments très épicés, aussi connus sous le nom de cili padi.
Les ouvriers sud-indiens, amenés par les colons britanniques pour travailler dans les plantations de caoutchouc de Malaisie, ont également contribué à leur influence sous la forme d'ingrédients et de techniques de cuisson telles que l'obtention de saveur supplémentaire en faisant frire des épices dans l'huile.
Les ingrédients du sud de l'Inde comme le gombo et les aubergines violettes, la moutarde brune, le fenugrec et les feuilles de curry sont souvent utilisés dans les plats malais aujourd'hui.
Avec autant d'influences différentes de la région, la cuisine malaise est devenue une aventure intéressante et variée, quelque chose qui peut être savouré et apprécié en famille et entre amis.