Si vous avez déjà attendu avec impatience le gratin de pommes de terre dans un restaurant ou dans la maison d'un ami pour être confronté à une masse coléreuse de pommes de terre grises et délaissées, c'est une recette pour vous. Nous, les amateurs de gratin de pommes de terre, devons nous unir pour enseigner au monde le véritable sens des pommes de terre cuites à la crème et au sel. Ils doivent cuire pendant plus d'une heure, la crème doit être abondante, les pommes de terre doivent être disposées semi-verticalement et décalées, et les herbes fraîches et le poivre seulement, s'il vous plaît.
Cette recette peut être augmentée ou réduite si nécessaire.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 lb de pommes de terre (Russet ou
- Yukon Gold vont bien)
- 2 à 3 c. crème épaisse
- 1 c. sel (ou au goût)
- Pincer le poivre noir (ou au goût, fraîchement moulu)
- 1 à 2 c. fromage râpé (de 4 à 8 oz, comme l'Emmental ou
- Gruyère )
- Facultatif: marjolaine ou autres herbes
Comment le faire
1. Pour cette quantité de gratin, un 9 pouces par 13 pouces, la poêle beurrée est un bon choix. Éplucher les pommes de terre et les couper à la main de 1/8 po d'épaisseur. Ne faites pas cela dans le robot culinaire, car ils tranchent trop mince.
2. Alignez les pommes de terre en rangées à l'arrière de la poêle, pas à plat dans le fond. Ils devraient s'asseoir couché et les rangées devraient être décalées, comme dans une salle de cinéma. Alterner des tranches de pommes de terre différentes dans la même rangée, et assurez-vous que chaque tranche a été séparée de sa tranche soeur (assurez-vous que toutes les tranches ont rompu le contact avec l'autre, sinon ils ne peuvent pas absorber la crème).
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3. Lorsque la casserole est pleine, vous pouvez repousser les rangs en position verticale et mettre plus de pommes de terre dans la casserole.
4. Remplissez la casserole une moitié à deux tiers avec de la crème, en versant sur les pommes de terre. Sel (je commence avec une cuillère à café) et poivre. Vous pourriez vouloir saupoudrer un peu de marjolaine, fraîche ou séchée, aussi.
5. Cuire dans un four chauffé (375 ° F) pendant une heure, puis saupoudrer le fromage sur le dessus et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres lorsqu'elles sont fourrées avec une fourchette.
Notes: Le temps de cuisson varie en fonction du type de pomme de terre, de l'altitude où vous vivez et de la chaleur de votre four. Cela m'a toujours pris environ 90 minutes, et pourtant de nombreux livres de cuisine disent 45 minutes, ça me brûle.
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Ce n'est pas un aliment faible en gras, mais il ne fonctionne pas très bien avec du lait, alors peut-être que vous le ferez une fois ou deux fois par an comme un traitement spécial. Vous pouvez également laisser le fromage si vous le souhaitez.
Vous pouvez couvrir la cocotte de papier d'aluminium au milieu de la cuisson si elle devient trop brune. Retirez-le avant d'ajouter le fromage.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 613 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 23 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 111 mg |
| Sodium | 500 mg |
| Les glucides | 61 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 15 g |