Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) est le mot allemand pour la sarriette d'été où il est également connu comme gartenkraut et bergkraut. Il est considéré comme une épice indispensable pour la cuisson des haricots, en particulier les haricots verts. Il fait également partie du mélange d'épices français herbes de Provence .
Comment est-il utilisé
C'est une plante annuelle, liée à la sarriette d'hiver, une plante vivace. Il a une saveur forte et piquante rappelant l'origan, qui est moins amer que la sarriette d'hiver.
Les deux types peuvent être séchés, mais la cuisine allemande appelle souvent un tas de sarriette fraîche pendant la cuisson, qui est enlevée avant de servir. C'est parce que le goût est si fort qu'il peut être désagréable en grandes quantités.
Comment ça s'est passé en Allemagne
Savory est originaire de la région de la Méditerranée orientale et est venu en Allemagne au 9ème siècle, apporté par les moines pour grandir dans leurs jardins du monastère.
Il peut prétendument aider à la digestion des haricots, ce qui diminue les effets secondaires désagréables. Les pois secs, les lentilles et les haricots secs sont souvent cuits avec de la sarriette pour cette raison.
Quel complément de sarriette d'été
En plus des pois secs, des haricots et des lentilles, la sarriette d'été se marie bien avec une variété de viandes et de poissons et, lorsqu'elle est bien hachée, peut ajouter de la saveur à une simple vinaigrette.
D'autres herbes qui vont bien avec bohnenkraut sont le persil, l'aneth, le basilic, l'estragon, les oignons, suppengemüse (soupe de légumes) et l'ail.
Différences entre la sarriette d'été et la sarriette d'hiver
Les deux types de sarriette sont originaires de la Méditerranée et ont un goût poivré.
- Sarriette d'été: Cette variété plus commune a un arôme plus léger, et un goût plus doux et les feuilles fraîches peuvent être utilisées pour garnir des salades fraîches, dans des plats d'œufs, haricots, lentilles et mélangés avec de la chapelure comme garniture. Dans son état sec, il peut être trouvé dans les mélanges d'épices en France, en Italie et en Bulgarie.
- Sarriette d'hiver : La cousine d'hiver de Savory est plus aromatique et amère. Il doit être cuit pendant de longues périodes afin de décomposer ses fibres et de faire ressortir son bon côté. Il est fréquemment utilisé pour aromatiser les farces, les légumes et les ragoûts. Il peut également être trouvé dans les recettes de charcuterie et de saucisse.
Recettes avec Bohnenkraut
Recette classique de haricots verts allemands: La salade d'été fraîche, les haricots verts frais de jardin, le bouillon de boeuf, le persil, et le beurre sont tout ce qui est nécessaire pour ce plat d'accompagnement délicieux.
Recette de ragoût de haricots allemands copieux : Dans cette recette, la sarriette d'été est utilisée dans sa forme sèche avec les haricots verts, les haricots fava, la longe de porc fumée, les pommes de terre, les carottes et les oignons.