Cette recette végétarienne est légèrement adaptée d'un livre de Judy Joo intitulé Korean Food Made Simple (Joo a un Cooking Channel Show du même nom). Judy dit: «Les saveurs vibrantes de la glaçure et le mélange parfumé de feuilles dans la salade sont une combinaison merveilleuse.J'aime même juste faire le tofu pour servir seul - la vinaigrette, avec sa légère épice et un soupçon de miel , gagne à chaque fois vos invités. "
Pour rôtir les graines de sésame, placez-les dans une poêle sèche à feu moyen et remuez et remuez pendant quelques minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce qu'elles commencent à sentir odorantes et deviennent brun clair. Surveillez attentivement qu'ils ne brûlent pas.
Ce dont vous aurez besoin
- 14 onces de tofu ferme ou extra-ferme, égoutté et coupé en tranches dans 8 ou 12 rectangles
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de gochujang (pâte de chili coréenne, voir Note)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café d'huile de sésame grillée
- t ablespoons huile végétale, divisée
- 2 oignons verts tranchés finement
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
- Sel casher ou sel de mer
- 8 tasses de légumes verts mixtes, comme les épinards et les cœurs de laitue romaine
Comment le faire
- Étaler les tranches de tofu sur une assiette en papier essuie-tout, presser une autre couche de serviettes en papier sur le dessus, et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour sécher. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le mirin, le gochujang (pâte de chili), le miel, la sauce soja, l'huile de sésame et 1 cuillère à soupe d'huile végétale jusqu'à consistance lisse. Incorporer les oignons verts, l'ail et les graines de sésame et mettre la vinaigrette de côté.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile végétale à soupe restante à feu moyen. Travailler en lots, si nécessaire, doucement glisser le tofu dans la poêle et faire frire jusqu'à ce que doré, de 6 à 7 minutes de chaque côté. Assaisonnez légèrement de sel.
- Dans un grand bol, mélanger les verts avec 3 cuillères à soupe de la vinaigrette. Répartir la salade dans quatre assiettes et garnir chacune de 2 ou 3 tranches de tofu. Déposer une vinaigrette supplémentaire sur le tofu. Sers immédiatement.
Remarque:
Le Gochujang est une pâte coréenne de piments forts composée de piment rouge, de riz gluant, de soja fermenté et de sel.
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