Recette de pommes et pommes de terre allemandes (Himmel und Erde)

Cette recette allemande de purée de pommes et de pommes de terre, ou Himmel und Erde, signifie littéralement «paradis et terre».

Les pommes sont la partie «céleste» du nom parce qu'elles viennent des arbres dans le ciel, et les pommes de terre sont la «terre» parce qu'elles viennent du sol.

Himmel und Erde est fabriqué en mélangeant des pommes de terre en purée avec de la compote de pommes maison et en étouffant le tout avec des oignons caramélisés. Il y a tellement de variantes de cela, et tant de régions allemandes prétendent l'avoir inventé, que toute recette écrite sera controversée.

Les Allemands aiment faire de ce plat d'hiver populaire la partie principale du repas, en utilisant des pommes Boskops ou Elstar lorsqu'elles sont disponibles. Il est généralement mangé avec de la saucisse et le plus souvent avec Blutwurst (saucisse de sang) ou bratwurst .

Voici une version simple qui peut être dressée ou abaissée et qui accompagnera agréablement les côtelettes de porc ou la longe de porc .

Cette recette peut être doublée facilement.

Donne 2 portions comme plat principal avec saucisse ou 4 portions comme plat d'accompagnement pour le porc.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre d'oignons jaunes, environ 2 grands
• 4 à 6 cuillères à soupe de beurre
• 1 livre de pommes (environ 4, Boskop ou Elstar)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de sucre (ou au goût)
• Pommes de terre féculentes 1 livre (comme Russet, environ 4 à 5 moyennes)
• 3 cuillères à soupe de beurre (ou au goût)
• Pincée de muscade fraîchement moulue
• Dash salt (ou au goût)
• Dash poivre (ou au goût)

Comment le faire

1. Trancher les oignons 1 livre mince et uniformément. Dans une grande poêle à feu moyen, commencez à les faire dorer dans 3 cuillères à soupe de beurre.
2. Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient dorés, en ajoutant au besoin une partie ou la totalité des 3 cuillères à soupe restantes de beurre pour empêcher les oignons de coller. Selon le degré de brunissement / caramélisation que vous préférez, cela prendra 20 minutes ou plus. Mettre de côté.
3. Épluchez, hachez et hachez 1 pomme. Placez-les dans une casserole moyenne avec 1 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à café de sucre ou au goût, et faites cuire jusqu'à ce que les pommes commencent à se désagréger et à devenir de la compote de pommes. Ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire.

1. Après que les pommes ont cuit pendant 15 minutes, éplucher et couper ou hacher 1 livre de pommes de terre féculentes.
2. Dans une casserole séparée, faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
3. Versez de l'eau et écrasez avec un pilon à pommes de terre, en ajoutant du beurre, de la muscade fraîchement moulue, du sel et du poivre au goût.
4. Lorsque la compote de pommes est cuite à votre goût, goûtez et ajustez le citron ou le sucre. Incorporer la compote de pommes dans les pommes de terre.
5. Servir avec les oignons caramélisés sur le dessus.

Suggestions de service

• Avec la saucisse de sang qui a été tranchée, trempée dans la farine et légèrement frite
• Avec la bologne allemande frite
• Avec une bratwurst fraîche, grillée ou frite
• En accompagnement de côtelettes de porc ou de longe de porc

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	403
Graisse totale	23 g
Gras saturé	14 g
Graisse insaturée	7 g
Cholestérol	61 mg
Sodium	58 mg
Les glucides	48 g
Fibre alimentaire	7 g
Protéine	4 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)