Une recette du sud de l'Allemagne pour la salade de pommes de terre qui utilise le bouillon, le vinaigre, les oignons et la moutarde pour aromatiser et est souvent servi tiède. Il a encore meilleur goût le lendemain, mais n'oubliez pas de réfrigérer!
Ce dont vous aurez besoin
- 4 pommes de terre moyennes (environ 2 lb, frottées)
- 1 tasse de bouillon de bœuf (ou de légumes ou de poulet)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de moutarde (préparée)
- 1/2 tasse d'oignon (haché)
- 1/4 cuillères à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- Garnir: ciboulette
Comment le faire
- Placer les pommes de terre entières dans une casserole, ajouter de l'eau froide pour couvrir presque, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que ce soit fait, environ 20-30 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et peler pendant qu'ils sont encore chauds. Utilisez un couteau ou une mandoline pour couper 1/8-inch épais. Placez dans un bol. Versez le bouillon sur les pommes de terre chaudes et mélangez doucement. Laisser reposer 5 minutes.
- Dans un deuxième bol, fouetter ensemble le vinaigre, l'huile, le sucre, la moutarde, l'oignon haché fin et le poivre pour faire une vinaigrette. Verser sur les pommes de terre et mélanger délicatement. Les pommes de terre s'écrouleront un peu, mais c'est prévu.
- Laisser les pommes de terre mariner pendant 20 minutes avant de servir. Servir tiède ou à température ambiante. Réfrigérer les restes.
Conseils:
- Les pommes de terre cireuses conservent mieux leur forme, mais les pommes de terre féculentes absorbent plus de bouillon et de saveur. Je fais la salade en utilisant des pommes de terre Yukon Gold, qui est entre cireux et amidon.
- Les pommes de terre vont s'effondrer un peu quand vous remuez et c'est OK. L'amidon aidera à épaissir la vinaigrette. Pour garder les pommes de terre plus intacte, mélanger seulement brièvement et regarder le temps de cuisson. Retirez les pommes de terre dès qu'elles sont cuites (vous pouvez les percer facilement au cœur, mais il y a une légère résistance). Si elles se fendent ou s'écroulent déjà lorsque vous les égouttez, vous pouvez les utiliser pour la purée de pommes de terre à la place.
- La ciboulette est traditionnelle pour cette salade, mais elle peut être difficile à trouver en hiver. N'hésitez pas à les laisser dehors.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 191 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 245 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 6 g |