Faire cuire son propre pain est un passe-temps culinaire qui peut avoir des résultats délicieux et sains. Cependant, toutes les cuisines n'ont pas le meilleur environnement de cuisson pour produire un pain croûté levé. Les personnes vivant dans les zones de haute altitude déjà connues, ils doivent faire certains changements dans les mesures et les températures quand ils sont en train de cuire dans le four. Mais comment les gens peuvent-ils s'assurer que leurs recettes de machine à pain se révèlent aussi bien à haute altitude?
Comme la plupart des recettes sont faites pour les zones qui sont au niveau de la mer, ils doivent être changés pour les zones qui sont à cinq mille pieds au-dessus du niveau de la mer. La pression de l'air est plus basse et l'atmosphère plus sèche, ce qui signifie que plusieurs facteurs sont différents, de la température à laquelle l'eau bout, de la cuisson à la cuisson de certains aliments et de la température à laquelle certains aliments doivent être cuits.
La cuisson de la machine à pain n'est pas différente de la cuisson au four de cette façon. Si vous n'avez pas réussi à produire un pain croustillant et bien levé, il y a beaucoup de variables avec lesquelles vous pouvez jouer. Il est possible de produire une bonne miche de pain à haute altitude tant que vous êtes prêt à modifier une recette. Pour découvrir les changements que vous pourriez faire pour améliorer votre succès avec la cuisson à haute altitude, nous nous sommes tournés vers trois sources: Zojirushi, l'Université du Wyoming et l'auteur Beth Hensperger.
Conseils d'experts pour la cuisson au pain haute altitude
Un porte-parole de Zojirushi (fabricant de la boulangerie Zojirushi Home Bakery Supreme ) suggère d'essayer les changements suivants individuellement ou ensemble jusqu'à ce que vous réussissiez:
- Diminuer la levure de 1/4 à 1/2 cuillère à thé
- Diminuer le liquide de 1 à 2 cuillères à soupe
- Diminuer le sucre, le miel ou d'autres édulcorants par 1/2 cuillère à café
Selon le département d'économie domestique à l'Université du Wyoming, des conseils supplémentaires que vous pouvez essayer comprennent:
- S'en tenir à des pains de plus petite taille, car le temps d'épreuvage pour des pains plus gros a tendance à surpasser les pains dans les climats de haute altitude.
- Pour les pains tombés, en plus de diminuer la levure et / ou le sucre comme suggéré par Zojirushi, essayez d'augmenter le sel de 1/8 cuillère à café par 3 tasses de farine.
Nous avons également vérifié pour voir ce que l'auteur Beth Hensperger avait à dire dans son excellent livre, Pain Cook Lover's Cookbook Cookbook. Elle écrit qu'une partie du problème avec les hautes altitudes est que la farine sèche et absorbe plus de liquide, ce qui explique pourquoi l'ajout d'une cuillère à soupe ou deux de liquide si nécessaire aidera à sauver une recette. Ses conseils comprennent également:
- Si possible, programmez votre machine à pain pour inclure une troisième ou quatrième période de croissance.
- Ajouter un peu plus de sel pour contrôler la croissance de la levure, et du gluten pour renforcer la pâte.
- Si vous faites cuire votre pain dans un four traditionnel , augmentez la température de 25 F.
Incorporer quelques-uns de ces changements à la fois, jusqu'à ce que vous trouviez la combinaison qui fonctionne (et assurez-vous de prendre des notes afin que vous puissiez vous souvenir pour la prochaine fois). Expérimenter avec ces conseils vous fera faire des miches de pain parfait en un rien de temps.