Port Salut (prononcé PORE-sah-Loo) est un fromage français semi-mou et souple avec une saveur douce. Les gens aiment Port Salut, mais la plupart des fromagers le trouvent plutôt peu inspirant. Ce n'est pas un fromage qui suscite la poésie, mais Port Salut est un fromage savoureux fiable qui est couramment vendu dans les magasins de fromage et la section des produits laitiers de nombreuses épiceries.
Bien sûr, nous parlons des versions modernes de Port Salut qui sont fabriquées par de grandes entreprises laitières.
La croûte orange vif sur ces roues est faite à partir d'une fine couche de cire ou de plastique, et non le résultat du lavage de Port Salut en saumure.
À l'origine, à partir des années 1800, Port Salut a été fabriqué par des moines trappistes qui ont nommé le fromage après une abbaye en Bretagne. Comme beaucoup de fromages de monastère, les moines ont fait Port Salut pour leur propre consommation et pour leurs invités. Finalement, les moines ont commencé à vendre le fromage. Leur Port Salut avait une croûte lavée à la saumure. Cette croûte lavée a donné au fromage une saveur plus complète et une croûte naturelle de couleur orange.
Les moines ont produit et vendu Port Salut jusqu'aux années 1950, lorsque la recette et le nom commercial ont été vendus à une grande entreprise laitière. Aujourd'hui, les versions produites en masse, simplement colorées en orange (ou recouvertes de cire orange ou de plastique), manquent à la fois de la saveur et de l'arôme du Port Salut de fabrication traditionnelle.
Et c'est ainsi que la plupart des versions de Port Salut vendues aujourd'hui ont une saveur douce et légèrement acidulée, similaire à Monterey Jack de fabrication américaine.
La texture est semi-douce et un peu caoutchouteuse. Port Salut est souvent servi avec des fruits et des craquelins. Parce qu'il est moins cher que la plupart des fromages artisanaux, Port Salut est souvent utilisé comme un remplissage sur un plateau de fromage, généralement coupé en cubes.
Il y a deux fromages européens qui sont très similaires à Port Salut; Saint Paulin, considéré comme une spin-off de Port Salut, et Esrom, une version danoise de Port Salut.
Saint Paulin est très semblable en saveur et en texture à Port Salut. Esrom est également un fromage semi-mou et humide qui fond bien, mais il a un goût légèrement plus fort. Il est vendu aux fromageries en grandes pièces rectangulaires enveloppées dans une feuille. Sous la feuille, une croûte d'orange qui a été lavée dans la saumure donne au fromage une saveur complète, mais pas trop puante. Danish Port Salut a des trous minuscules partout.
French Port Salut peut être trouvé dans la plupart des magasins de fromage et de nombreuses épiceries. Ou, vous pouvez essayer de faire votre propre Port Salut à la maison, en utilisant cette recette de fromage Port Salut.