Ce n'est pas dans un livre de cuisine ou un magazine. Vous êtes juste censé savoir comment faire des pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur (d ampfkartoffeln ) lorsque vous cuisinez de la nourriture allemande. Mais c'est définitivement un art à apprendre.
Voici un guide reconstitué à partir de cuisiniers allemands qui ont un talent pour cuisiner ce légume féculent.
Ce dont vous aurez besoin pour faire d'excellentes pommes de terre bouillies
- De petites pommes de terre cireuses, aussi nombreuses que celles qui seront consommées (à peau rouge, les variétés Yukon Gold ou fingerlings sont bonnes pour cela)
- Sel
- Eau
- Une vieille casserole ou une casserole (cette casserole finira par avoir des dépôts de calcium difficiles à enlever, donc si vous en faites souvent, dédiez une casserole aux pommes de terre et aux œufs cuits)
Comment faire
- Bien laver les pommes de terre. Si vous n'avez que de grosses pommes de terre, coupez-les en moitiés ou en quartiers.
- Placer les pommes de terre dans une grande casserole avec de l'eau pour les recouvrir presque. Ajouter environ 1 cuillère à café de sel, si vous le souhaitez. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'une fourchette perce les pommes de terre facilement.
- Une fois l'opération terminée, égoutter l'eau, puis replacer la casserole et les pommes de terre sur le brûleur chaud sans couvercle et les faire sécher à la vapeur pendant quelques minutes, en secouant le pot quelques fois pour que l'eau s'évapore.
- Épluchez les pommes de terre avec un couteau et une fourchette et placez-les dans un plat de service. Si votre repas est informel, placez les pommes de terre dans leur veston dans un plat de service et laissez vos convives les peler eux-mêmes.
- Vous pouvez également verser une petite quantité de beurre fondu sur le plat de service ( dans du beurre schwenken ) et saupoudrer de persil dessus. Ensuite, ils sont appelés pommes de terre persil ( p etersilienkartoffeln ).
- Mangez des pommes de terre en les écrasant avec une fourchette sur la plaque et en utilisant un peu de beurre ou une partie de la sauce d'entrée pour assaisonner.
Ne jetez pas l'eau bouillante
Lorsque vous égouttez des pommes de terre bouillies, assurez-vous de le faire au-dessus d'un bol pour attraper l'eau de cuisson. Il est rempli de nutriments, d'amidon et de saveur. Il est parfait à utiliser comme liquide dans les recettes de pain à la place du lait ou d'un autre liquide.
Laisser refroidir l'eau bouillante avant de l'utiliser dans votre recette. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Après ce temps, il développe un goût sucré et ne sera pas compatible avec toutes les recettes de pain. N'oubliez pas de laisser l'eau revenir à température ambiante avant de l'ajouter à la pâte . Vous ne voulez pas choquer la levure en développement avec de l'eau froide.